3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione

La 3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione (CAS 13494-07-0), référencée sous FEMA 3269, est un composé aromatisant de synthèse utilisé dans la fabrication de produits alimentaires et de boissons.

Elle apporte des notes de torréfaction, de caramel et de fruits secs qui reproduisent ou renforcent le profil sensoriel des aliments traités à la chaleur dans diverses applications industrielles.

Dans les produits de boulangerie et la confiserie, elle contribue à des notes de tête torréfiées et caramélisées qui renforcent la signature aromatique des biscuits, viennoiseries et caramels.

Les formulateurs de boissons l'incorporent dans les boissons aromatisées au café, au cacao et au malt afin d'apporter de la profondeur et de l'authenticité aux profils aromatiques thermiques.

Les applications salées comprennent les assaisonnements pour snacks et les arômes de viandes transformées, où elle soutient le caractère de type Maillard attendu par les consommateurs finaux.

Elle est également utilisée dans les produits à base d'arômes laitiers, tels que les formulations au beurre et à la crème, pour arrondir les nuances de cuit ou de toasté de ces produits.

La 3,5-diméthyl-1,2-cyclopentanedione est fournie sous forme liquide ou de solide à bas point de fusion, généralement à des niveaux de pureté élevés adaptés à un usage aromatique strict.

La matière de qualité alimentaire répondant aux normes FCC constitue la principale forme commerciale disponible. Elle est proposée en petits conditionnements ou en vrac industriel.