Natrium-Isostearoyl-Lactylat

Natrium-Isostearoyl-Lactylat (CAS 66988-04-3), im Handel unter der Bezeichnung PATIONIC ISL bekannt, ist ein auf Lactylat basierendes anionisches Tensid, das aus Isostearinsäure und Milchsäure gewonnen wird. Es wirkt als Emulgator und Rheologiemodifikator in der Lebensmittelverarbeitung sowie in der Herstellung von Körperpflegeprodukten und trägt zur Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Systemen sowie zur Konditionierung von Grenzflächenfilmen bei.

In Backwaren und Teigformulierungen stärkt es das Glutennetzwerk und verbessert die Maschinengängigkeit des Teigs, was zu einer gleichmäßigen Krumenstruktur und einer verlängerten Haltbarkeit beiträgt. Formulierer im Bereich Körperpflege setzen es zur Stabilisierung von Emulsionen in Cremes und Lotionen ein, bei denen herkömmliche Tenside das Hautgefühl oder die Mildheit der Formulierung beeinträchtigen können.

In konditionierenden Haarpflegeprodukten unterstützt es die gleichmäßige Verteilung von Wirkstoffen und verbessert das sensorische Profil von Ausspülprodukten während der täglichen Anwendung. Lebensmittelhersteller setzen es zudem in Schlagsahne-Ersatzprodukten und Analogprodukten auf Milchbasis ein, um die Belüftung zu kontrollieren und eine Phasentrennung während der Verarbeitung zu verhindern.

Das Produkt wird in der Regel als Paste oder weicher Feststoff geliefert, was dem verzweigtkettigen Fettsäureprofil der Isostearinsäure entspricht und eine einfache Handhabung in der Produktion ermöglicht. Lebensmittelqualität und Kosmetikqualität sind die gängigen Ausführungen, wobei das Lebensmittelprodukt entsprechend den geltenden Reinheits- und Zusatzstoffvorschriften wie FCC hergestellt wird.