Calciumstearoyl-2-Lactylat

Calciumstearoyl-2-Lactylat (CAS 5793-94-2), auch bekannt als E482, ist ein Calciumsalzester, der als Emulgator und Teiganpassungsmittel in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wird. Es stabilisiert Emulsionen, verbessert die Teigverarbeitung und modifiziert die Textur in Fertigprodukten. In Backwaren stärkt der Zusatzstoff die Glutennetzwerke und verbessert die Teigtoleranz nachhaltig.

Dies führt zu besserem Volumen, einer gleichmäßigeren Krumenstruktur und einer verlängerten Haltbarkeit bei Brot und Brötchen. Tortillas, Fladenbrote und Wraps profitieren ebenfalls von der Fähigkeit des Stoffes. Er hält Produkte geschmeidig und verringert das Altbackenwerden während der Distribution. In der Körperpflege wirkt er als Emulgator und Rheologiemodifikator in verschiedenen Cremes und Lotionen.

Dort trägt er zur Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Systemen sowie zur Verbesserung des Hautgefühls bei. In verarbeiteten Lebensmitteln wird er zudem in Schlagsahneersatzprodukten eingesetzt. Auch in Dehydratisierungsprodukten auf Kartoffelbasis unterstützt er die Fettdispersion und Texturkonsistenz. Das Produkt wird als weißes bis gebrochen weißes Pulver oder feine Flocken geliefert.

Die Lebensmittelqualität wird nach Spezifikationen produziert, die den Standards gemäß den EU-Verordnungen sowie den Anforderungen von FCC und USP/NF entsprechen. Technische Qualität ist für nicht-lebensmittelbezogene industrielle und kosmetische Anwendungen erhältlich. Damit bietet der Stoff vielseitige Lösungen für die moderne Lebensmittel- und Kosmetikindustrie.