Calciumstearoyl-2-Lactylat

Calciumstearoyl-2-Lactylat (CAS 5793-94-2), auch bekannt als E482, ist ein Calciumsalzester, der als Emulgator und Teiganpassungsmittel in der Lebensmittelherstellung dient.

Wo wird Calciumstearoyl-2-Lactylat eingesetzt?

• Backwaren: Stärkung der Glutennetzwerke und Verbesserung der Teigtoleranz
• Brot und Brötchen: besseres Volumen, gleichmäßigere Krumenstruktur und verlängerte Haltbarkeit
• Tortillas, Fladenbrote und Wraps: Geschmeidigkeit und verringertes Altbackenwerden während der Distribution
• Körperpflege: Emulgator und Rheologiemodifikator in Cremes und Lotionen, Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Systemen und Verbesserung des Hautgefühls
• Schlagsahneersatzprodukte und Dehydratisierungsprodukte auf Kartoffelbasis: Fettdispersion und Texturkonsistenz
• In Fertigprodukten stabilisiert er Emulsionen, verbessert die Teigverarbeitung und modifiziert die Textur.

Gut zu wissen: Technische Qualität dient nicht-lebensmittelbezogenen industriellen und kosmetischen Anwendungen.