Stéaroyl-2-lactylate de calcium

Le stéaroyl-2-lactylate de calcium (CAS 5793-94-2), également connu sous la désignation E482, est un ester de sel de calcium utilisé comme émulsifiant et conditionneur de pâte dans la fabrication alimentaire et la formulation de produits de soin.

Il stabilise les émulsions, améliore la maniabilité de la pâte et modifie la texture des produits finis. Dans les produits de boulangerie, cet additif renforce les réseaux de gluten et améliore la tolérance de la pâte.

Cela se traduit par un meilleur volume, une mie plus régulière et une durée de conservation prolongée dans les pains et les petits pains. Les tortillas, les pains plats et les wraps bénéficient de sa capacité à maintenir la souplesse.

Il permet également de réduire le rassissement lors de la distribution commerciale. Dans les produits de soin, il agit comme émulsifiant et modificateur de rhéologie dans les crèmes et les lotions, contribuant à stabiliser les systèmes huile-dans-eau.

Il aide à améliorer le toucher cutané de manière significative. Parmi les applications dans les aliments transformés, on compte son utilisation dans les garnitures fouettées et les produits à base de pommes de terre déshydratées.

Il favorise la dispersion des matières grasses et l'homogénéité de la texture globale. Le stéaroyl-2-lactylate de calcium est fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé ou de fines paillettes faciles à manipuler.

Le produit de qualité alimentaire est fabriqué selon des spécifications conformes aux normes de la réglementation européenne, ainsi qu'aux exigences FCC et USP/NF. Un produit de qualité technique est aussi disponible.

Cette version convient parfaitement pour les applications industrielles et cosmétiques non alimentaires. La polyvalence de ce composé en fait un ingrédient essentiel pour optimiser la structure et la stabilité des formulations modernes.