Stéaryl de sodium lactylé

Le Stéaryl de sodium lactylé (CAS 25383-99-7), couramment désigné sous l'abréviation SSL ou répertorié sous le code E481 dans les applications alimentaires, est un émulsifiant et améliorant de pâte de qualité alimentaire. Ce composé est dérivé de l'acide stéarique et de l'acide lactique. Il stabilise les émulsions huile-dans-eau et modifie la texture aussi bien dans la fabrication alimentaire que dans les formulations de soins personnels.

Dans la boulangerie industrielle, le SSL renforce les réseaux de gluten et interagit avec l'amidon pour améliorer la maniabilité des pâtes. Il permet de prolonger la durée de conservation et de produire une mie plus fine. Les fabricants d'aliments transformés l'utilisent pour stabiliser les émulsions dans les fourrages, les garnitures fouettées et les crèmes pour café. Une texture constante lors des cycles thermiques est ainsi garantie.

Dans les soins personnels, le SSL joue le rôle d'émulsifiant et d'agent conditionneur cutané dans les crèmes et les lotions. Il contribue à la stabilisation des formulations et à l'amélioration de leur étalement. Il est également présent dans les applications en mélanges secs, tels que les boissons en poudre, où il facilite la dispersibilité des ingrédients contenant des matières grasses pour un mélange homogène.

Le produit est fourni sous forme de poudre ou de flocons blancs. Les grades standards comprennent la qualité alimentaire conforme aux spécifications FCC, certains fournisseurs proposant un matériau conforme aux monographies BP. D'autres variantes répondent aux normes Ph. Eur. pour les applications cosmétiques et pharmaceutiques. Le conditionnement va généralement de sacs de 25 kg à des quantités en vrac pour les acheteurs industriels.