Lactate de sodium

Le lactate de sodium (CAS 72-17-3), également désigné E325, est le sel sodique de l'acide lactique, principalement en solution aqueuse.

Où Lactate de sodium est-il utilisé ?

• Alimentaire : humectant, tampon de pH et synergiste antimicrobien
• Viandes transformées et aliments prêts à consommer : prolonge la conservation en inhibant les pathogènes
• Boulangerie et confiserie : contrôle de l'activité de l'eau et stabilité texturale
• Soins personnels : hydratation cutanée dans les crèmes, lotions et traitements capillaires
• Pharmaceutique : tamponnage du pH dans les fluides parentéraux et préparations topiques
• Il apporte un profil gustatif doux et neutre aux produits finis.
• Compatible avec divers tensioactifs et matières premières cosmétiques dans les systèmes à base d'eau.
• Permet de maintenir les propriétés sensorielles malgré une teneur réduite en chlorure de sodium dans les produits reformulés à étiquette propre.
• Dans les boissons telles que les boissons isotoniques, agit comme électrolyte et substance tampon pour l'équilibre gustatif et la stabilité.
• Peut être combiné avec d'autres humectants tels que la glycérine et le propanediol.

Notes de formulation

• Le taux d'utilisation recommandé est de 0,5 % à 4 % selon la formulation.

Spécification typique

• La plage de pH en solution à 1 % est de 6,0–8,0.
• Le Lactate de sodium L-(+)- solution 60 % E325 (qualité alimentaire) est disponible sur le marché.

Statut réglementaire

• Il n'existe pas de restriction de niveau maximal (quantum satis) dans l'UE, sauf dans certaines catégories telles que les préparations pour nourrissons, pour lesquelles une interdiction générale s'applique.
• Sur la Liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la Santé, les médicaments les plus sûrs et les plus efficaces nécessaires dans un système de santé.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Doit être conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

Questions fréquentes sur Lactate de sodium

Le lactate de sodium peut-il être utilisé dans les procédés de production à chaud et à froid ?

Le lactate de sodium 60 % peut être utilisé dans les procédés de production à chaud et à froid et se disperse de manière homogène dans le mélange en raison de sa grande solubilité dans l'eau.

Quelle est la teneur en chlorure du lactate de sodium ?

Le lactate de sodium a une teneur en chlorure de ≤ 0,05 %.

Comment le lactate de sodium fonctionne-t-il dans les produits à base de viande et de volaille ?

Il est utilisé dans les produits à base de viande et de volaille pour améliorer la liaison de l'eau, contribuant ainsi à la jutosité, à la fermeté de la coupe et à la sensation en bouche.

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