Lattato di sodio

Lattato di sodio (CAS 72-17-3), noto anche come E325, è il sale sodico dell'acido lattico, in soluzione acquosa.

Dove si usa Lattato di sodio?

• Alimentare: umettante, tampone di pH e sinergista antimicrobico
• Carni lavorate e alimenti pronti al consumo: prolunga la shelf life inibendo la crescita di agenti patogeni
• Prodotti da forno e dolciaria: regola l'attività dell'acqua e migliora la stabilità della texture
• Cura personale: in idratanti e lozioni favorisce l'idratazione cutanea trattenendo l'umidità nello strato corneo
• Farmaceutico: in fluidi parenterali e preparazioni topiche controlla con precisione il pH durante la produzione.
• Compatibile con vari tensioattivi e materie prime cosmetiche in sistemi a base acquosa.
• Consente di mantenere le proprietà sensoriali nonostante un contenuto ridotto di cloruro di sodio nei prodotti riformulati con etichetta pulita.
• Nelle bevande come le bevande isotoniche, agisce come elettrolita e sostanza tampone per l'equilibrio del gusto e la stabilità.
• Può essere combinato con altri umettanti come glicerina e propandiolo.

Da sapere: Il materiale di qualità alimentare conforme alle specifiche E325 è la forma commerciale predominante; per applicazioni farmaceutiche sono disponibili gradi USP e BP.

Note di formulazione

• Il tasso di utilizzo raccomandato è dallo 0,5% al 4% a seconda della formulazione.

Specifica tipica

• L'intervallo di pH in soluzione all'1% è 6,0–8,0.
• Soluzione di L-(+)-lattato di sodio al 60% E325 (grado alimentare) è disponibile sul mercato.

Stato normativo

• Non esiste una restrizione di livello massimo (quantum satis) nell'UE, tranne in alcune categorie come gli alimenti per lattanti, per i quali si applica un divieto generale.
• Nella Lista dei medicinali essenziali dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, i medicinali più sicuri ed efficaci necessari in un sistema sanitario.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Deve essere conservato in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

Domande frequenti su Lattato di sodio

Il lattato di sodio può essere utilizzato sia nei processi di produzione a caldo che a freddo?

Il lattato di sodio al 60% può essere utilizzato sia nei processi di produzione a caldo che a freddo e si disperde omogeneamente nella miscela grazie alla sua elevata solubilità in acqua.

Qual è il contenuto di cloruro del lattato di sodio?

Il lattato di sodio ha un contenuto di cloruro ≤ 0,05%.

Come funziona il lattato di sodio nei prodotti a base di carne e pollame?

È utilizzato nei prodotti a base di carne e pollame per migliorare il legame con l'acqua, contribuendo alla succosità, alla compattezza del taglio e alla sensazione in bocca.

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