Natriumstearoyl-2-Lactylat

Natriumstearoyl-2-Lactylat (CAS 25383-99-7), allgemein als SSL bekannt und in Lebensmittelanwendungen als E481 gelistet, ist ein lebensmittelechter Emulgator.

Er wird aus Stearinsäure und Milchsäure gewonnen und stabilisiert Öl-in-Wasser-Emulsionen. Er modifiziert die Textur sowohl in der Lebensmittelherstellung als auch in Formulierungen für die Körperpflege.

In der gewerblichen Backwarenindustrie stärkt SSL Glutennetzwerke und interagiert mit Stärke, um die Maschinengängigkeit des Teigs zu verbessern. Dies führt zu einer längeren Haltbarkeit.

Hersteller erzielen so eine feinere Krumenstruktur in Brot, Brötchen und Tortillas. Produzenten von verarbeiteten Lebensmitteln setzen ihn zur Stabilisierung von Emulsionen in Füllungen ein.

In Schlagsahneersatz und Kaffeesahnern ist eine gleichbleibende Textur über Temperaturwechsel hinweg entscheidend. Im Bereich der Körperpflege fungiert SSL als Emulgator und hautkonditionierender Wirkstoff.

Er unterstützt in Cremes und Lotionen die Stabilisierung von Formulierungen und verbessert die Streichfähigkeit. Zudem findet er Anwendung in Trockenmischungen wie pulverförmigen Getränkezubereitungen.

Dort fördert er die Dispergierbarkeit fetthaltiger Zutaten. Das Produkt wird als weißes bis cremefarbenes Pulver oder in Flockenform geliefert, was die Handhabung in der Produktion erleichtert.

Zu den Standardqualitäten zählen Ausführungen, die den FCC-Spezifikationen entsprechen. Einige Lieferanten bieten Material nach BP oder Ph.Eur. für pharmazeutische Anwendungen an.