Glycerinstearat-Zitrat

Glycerinstearat-Zitrat (CAS 55840-13-6), auch bekannt als Stearyl-Monoglyceridyl-Citrat oder Monostearin-Citrat, ist ein Zitronensäureester von Glycerinmonostearat. Es wird als Emulgator und Stabilisator in der Lebensmittel- und Körperpflegeproduktion eingesetzt.

Es vereint den lipophilen Charakter der Stearinsäure mit dem hydrophilen Beitrag des Citrats und ermöglicht so stabile Öl-in-Wasser-Systeme. Diese Systeme funktionieren ohne synthetische Co-Emulgatoren und bieten eine hohe Stabilität.

In der Lebensmittelherstellung wirkt es als Emulgator und milder Säuerungsmittelzusatz in fettbasierten Systemen wie Margarinen und Backfetten. Dadurch werden die Texturkonsistenz und die Lagerstabilität der verarbeiteten Milchprodukte deutlich verbessert.

Bäckereirezepteure verwenden es zur Teigkonditionierung und zur Verlängerung der Krumenzartheit in Broten und Kuchen. Es moduliert die Fettkristallinteraktionen und sorgt so für ein optimales Backergebnis und eine längere Frische der Waren.

In der Körperpflege wirkt es als Emulgiermittel in Cremes und Lotionen und unterstützt die gleichmäßige Verteilung von Ölen. Es hilft dabei, Wirkstoffe über ein breites Spektrum an verschiedenen Hauttexturen hinweg effizient zu verteilen.

Es findet zudem Anwendung in Aromastoffsystemen, wo seine amphiphile Struktur dabei hilft, lipophile Aromaverbindungen einzukapseln. Dies stabilisiert die Aromen und schützt sie vor vorzeitigem Abbau während der Lagerung oder Verarbeitung.

Glycerinstearat-Zitrat wird je nach Verarbeitungsverfahren des Herstellers typischerweise als wachsartiger Feststoff, als Flocken oder als Pulver geliefert. Die Reinheits- und Säurezahlparameter variieren dabei je nach dem gewählten Lieferanten.

Lebensmittelqualität und kosmetische Qualität sind die am häufigsten verfügbaren Spezifikationen für diesen Rohstoff. Käufer sollten die Eignung der Qualitätsstufe vor der Beschaffung anhand der regionalen Lebensmittelzusatzstoffvorschriften prüfen.