Glycerinstearat-Zitrat

Glycerinstearat-Zitrat (CAS 55840-13-6), auch bekannt als Stearyl-Monoglyceridyl-Citrat oder Monostearin-Citrat, ist ein Zitronensäureester von Glycerinmonostearat.

Wo wird Glycerinstearat-Zitrat eingesetzt?

• Lebensmittel: Emulgator und milder Säuerungsmittelzusatz in fettbasierten Systemen wie Margarinen und Backfetten
• Bäckerei: Teigkonditionierung und Verlängerung der Krumenzartheit in Broten und Kuchen
• Körperpflege: Emulgiermittel in Cremes und Lotionen, unterstützt die gleichmäßige Verteilung von Ölen
• Aromastoffsysteme: Einkapselung lipophiler Aromaverbindungen durch amphiphile Struktur
• Es vereint den lipophilen Charakter der Stearinsäure mit dem hydrophilen Beitrag des Citrats und ermöglicht so stabile Öl-in-Wasser-Systeme.

Gut zu wissen: Käufer sollten die Eignung der Qualitätsstufe vor der Beschaffung anhand der regionalen Lebensmittelzusatzstoffvorschriften prüfen. Die Reinheits- und Säurezahlparameter variieren je nach Lieferant.