Citrato de estearato de glicerilo

El Citrato de estearato de glicerilo (CAS 55840-13-6), conocido también como citrato de monoglicérido de estearilo, es un éster del ácido cítrico con monoestearato de glicerilo.

Se utiliza como emulsionante y estabilizante en la fabricación de alimentos y productos de cuidado personal. Combina el carácter lipófilo del ácido esteárico con la contribución hidrófila del citrato.

Esto permite obtener sistemas estables aceite en agua y agua en aceite sin necesidad de co-emulsionantes sintéticos. En la fabricación de alimentos, actúa como emulsionante y acidulante suave en sistemas grasos.

Se aplica en margarinas, shortenings y productos lácteos procesados, mejorando la consistencia de la textura. Los formuladores de panadería lo emplean para acondicionar masas y prolongar la suavidad de la miga.

En el ámbito del cuidado personal, funciona como agente emulsionante en cremas y lociones. Favorece la dispersión uniforme de aceites y activos en distintos perfiles de sensación sobre la piel.

También está presente en sistemas de liberación de aromas, donde su estructura anfifílica contribuye a encapsular compuestos. Se suministra habitualmente en forma de sólido ceroso, escamas o polvo fino.

Las especificaciones de grado alimentario y grado cosmético son las de mayor disponibilidad comercial. Los parámetros de pureza e índice de acidez varían según el método de procesado del fabricante.

Los compradores deben verificar la idoneidad del grado frente a la normativa regional aplicable. Es fundamental revisar los estándares de aditivos alimentarios antes de realizar la adquisición final del producto.