Monoestearato de glicerilo

El Monoestearato de glicerilo (CAS 31566-31-1), conocido como GMS o Monostearina, es un éster de monoglicérido empleado en la fabricación de productos alimentarios, cosméticos e industriales.

¿Dónde se utiliza Monoestearato de glicerilo?

• Alimentaria: controla la retrogradación del almidón en panadería y mejora la textura en margarina, helados y pastas
• Cuidado personal: estabiliza emulsiones aceite en agua en cremas y lociones
• Farmacéutica: formador de matriz en comprimidos de liberación sostenida y plastificante en recubrimientos de película
• Plásticos: lubricante interno y agente antiestático en extrusión de poliolefinas
• En formulaciones complejas permite la mezcla estable de fases oleosas y acuosas.
• En formulaciones de supositorios puede endurecer la masa y ajustar el punto de fusión.
• En plásticos actúa como agente antivaho en películas, agente anti-goteo, aditivo antiestático y lubricante de procesamiento.
• En productos farmacéuticos se utiliza como solidificante y agente de liberación controlada.
• En bebidas proteicas evita que la grasa suba a la superficie y que la proteína se sedimente, mejorando la estabilidad del producto.

A tener en cuenta: El grado alimentario cumple especificaciones FCC; el farmacéutico, normas USP y Ph. Eur.; el técnico se destina a polímeros sin conformidad médica.

Notas de formulación

• Insoluble en agua y requiere el apoyo de tensioactivos para dispersarse en agua.
• El monoglicérido destilado y el monoestearato de glicerilo estándar comparten la misma etiqueta reglamentaria 'mono- y diglicéridos de ácidos grasos' y a menudo se enumeran como opciones intercambiables en los catálogos de proveedores.
• El estearato de glicerilo es una mezcla de mono-, di- y triglicéridos del ácido esteárico, lo que lo convierte en un emulsionante más complejo que el monoestearato de glicerilo.

Especificación típica

• Índice de saponificación 160-175 mg KOH/g.
• Las calidades alimentaria o farmacéutica están disponibles en el mercado.
• Se suministra en formas líquida, en polvo y granular.

Situación regulatoria

• Tiene el código de aditivo alimentario E471.
• Tiene el número de sabor JECFA 918.
• Tiene el número FEMA 2527.
• La FDA de EE. UU. y la EFSA han reconocido el monoestearato de glicerilo como seguro para el consumo.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Debe almacenarse en un lugar fresco y seco, protegido de la humedad y la luz solar directa, en envases cerrados.
• La exposición a la humedad puede provocar hidrólisis, rompiendo el enlace éster y formando ácidos grasos libres y glicerol, lo que afecta negativamente al rendimiento.
• La exposición a altas temperaturas puede causar fusión y apelmazamiento, afectando a las propiedades emulsionantes.

Preguntas frecuentes sobre Monoestearato de glicerilo

¿Cómo funciona el monoestearato de glicerilo en la fabricación de comprimidos?

Ayuda a que los comprimidos se liberen suavemente de los moldes y puede mejorar la fluidez del polvo durante el procesamiento.

¿Qué papel desempeña el monoestearato de glicerilo en la confitería, como el chocolate y los caramelos?

Actúa como modificador de cristales, controlando la cristalización de la grasa para mejorar la textura, el brillo y el crujido.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).