Monooleato de glicerilo

El Monooleato de glicerilo (CAS 111-03-5), comúnmente abreviado como GMO, es un éster de monoglicérido utilizado como emulsionante y humectante en formulaciones alimentarias, cosméticas e industriales. Reconocido bajo la denominación FEMA 2526, actúa estabilizando las interfaces aceite-agua y reteniendo la humedad en los productos terminados, mejorando la calidad final del producto.

En la fabricación de alimentos, se emplea para mejorar la textura y prolongar la vida útil de productos de panadería, margarinas y lácteos, evitando la separación de grasas y la retrogradación del almidón. Los formuladores cosméticos lo incorporan en cremas, lociones y acondicionadores capilares, donde contribuye a la estabilidad de la emulsión y proporciona una sensación cutánea suave e hidratante.

Como agente aromatizante bajo su designación FEMA, aparece en sistemas de sabor donde su perfil de ácido oleico aporta notas gustativas grasas y cremosas para mejorar la experiencia sensorial. En aplicaciones farmacéuticas y nutracéuticas, el GMO actúa como excipiente y solubilizante en sistemas de administración de fármacos de base lipídica y en formulaciones de cápsulas blandas.

El monooleato de glicerilo se suministra en forma de líquido o semisólido de color amarillo pálido a ámbar, estando disponible en especificaciones de grado alimentario conforme a las normas FCC. El contenido mínimo de monoglicérido oscila generalmente entre el 40% y más del 90% en función del grado, con grados destilados de alta pureza disponibles para aplicaciones farmacéuticas exigentes.