Gliceril monostearato

Gliceril monostearato (CAS 31566-31-1), noto anche come GMS o Monostearina, è un estere monogliceridico impiegato nella produzione alimentare, cosmetica e industriale.

Dove si usa Gliceril monostearato?

• Alimenti: controllo della retrogradazione dell'amido nei prodotti da forno
• Alimenti: consistenza di margarina, gelato e prodotti a base di pasta
• Cosmetici: stabilizzazione di emulsioni olio-in-acqua in creme e lozioni
• Farmaceutica: agente formatore di matrice in compresse a rilascio prolungato
• Farmaceutica: plastificante nei rivestimenti filmici
• Materie plastiche: lubrificante interno e agente antistatico
• Nella lavorazione delle materie plastiche riduce l'attrito durante l'estrusione e migliora la finitura superficiale.
• In formulazioni di supposte può indurire la massa e regolare il punto di fusione.
• Nelle materie plastiche agisce come agente anti-appannamento nelle pellicole, agente anti-gocciolamento, additivo antistatico e lubrificante di lavorazione.
• In ambito farmaceutico è utilizzato come solidificante e agente a rilascio controllato.
• Nelle bevande proteiche impedisce al grasso di risalire in superficie e alle proteine di depositarsi, migliorando la stabilità del prodotto.

Da sapere: Il materiale per uso alimentare risponde alle specifiche FCC; il grado farmaceutico è conforme agli standard USP e Ph. Eur. Il grado tecnico è destinato ad applicazioni polimeriche e industriali senza conformità alimentare o farmaceutica.

Note di formulazione

• Insolubile in acqua e richiede il supporto di tensioattivi per essere disperso in acqua.
• Il monogliceride distillato e il gliceril monostearato standard condividono la stessa etichetta regolatoria 'mono- e digliceridi degli acidi grassi' e sono spesso elencati come opzioni intercambiabili nei cataloghi dei fornitori.
• Il gliceril stearato è una miscela di mono-, di- e trigliceridi dell'acido stearico, il che lo rende un emulsionante più complesso del gliceril monostearato.

Specifica tipica

• Indice di saponificazione 160-175 mg KOH/g.
• Sono disponibili sul mercato standard di grado alimentare o farmaceutico.
• Fornito in forme liquide, in polvere e granulari.

Stato normativo

• Ha il codice additivo alimentare E471.
• Ha il numero di aroma JECFA 918.
• Ha il numero FEMA 2527.
• La US FDA e l'EFSA hanno riconosciuto il gliceril monostearato come sicuro per il consumo.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, protetto dall'umidità e dalla luce solare diretta, in imballaggi chiusi.
• L'esposizione all'umidità può portare all'idrolisi, rompendo il legame estere e formando acidi grassi liberi e glicerolo, con un impatto negativo sulle prestazioni.
• L'esposizione a temperature elevate può causare fusione e agglomerazione, compromettendo le proprietà emulsionanti.

Domande frequenti su Gliceril monostearato

Come funziona il gliceril monostearato nella produzione di compresse?

Aiuta le compresse a rilasciarsi senza problemi dagli stampi e può migliorare la scorrevolezza della polvere durante la lavorazione.

Quale ruolo svolge il gliceril monostearato nei prodotti dolciari come cioccolato e caramelle?

Agisce come modificatore di cristalli, controllando la cristallizzazione dei grassi per migliorare consistenza, lucentezza e croccantezza.

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