Monogliceridi

I Monogliceridi (CAS 68990-53-4) sono esteri parziali del glicerolo derivati da acidi grassi C14–C22, impiegati come emulsionanti per uso alimentare e plastificanti industriali in diversi settori produttivi. Ottenuti da grassi vegetali o animali, stabilizzano sistemi olio-acqua che altrimenti tenderebbero a separarsi durante la lavorazione o lo stoccaggio, garantendo omogeneità ai prodotti finiti.

Nella produzione alimentare, i monogliceridi vengono incorporati in pane, margarina e prodotti lattiero-caseari per prolungare la shelf life controllando la cristallizzazione dei grassi e migliorando gli impasti. I formulatori nel settore della cura personale li utilizzano per stabilizzare le emulsioni in creme e lozioni, migliorando la consistenza della texture e prevenendo la separazione delle fasi.

Nella lavorazione delle materie plastiche, agiscono come lubrificanti interni e plastificanti per PVC e altri polimeri, riducendo la viscosità del fuso e migliorando la finitura superficiale. I produttori di prodotti dolciari li impiegano per controllare il fenomeno del bloom nelle coperture di cioccolato e per ottenere una distribuzione uniforme dei grassi nelle coperture composte.

I monogliceridi vengono forniti sotto forma di scaglie, perle o polvere; i monogliceridi distillati rappresentano il grado di massima purezza, con un contenuto di monogliceridi superiore al 90%. Il materiale per uso alimentare è disponibile secondo le specifiche FCC ed E471, mentre i gradi tecnici sono destinati alle applicazioni polimeriche e industriali specifiche.