Monomiristina

Monomiristina (CAS 27214-38-6), nota anche come gliceril miristato e disponibile commercialmente come Grindtek MM 90, è un estere monoglicerídico dell'acido miristico utilizzato come emulsionante. Viene impiegata come modificatore reologico nella produzione alimentare e nella cosmetica. Controlla la texture e stabilizza le emulsioni nelle formulazioni finite, dove la consistenza precisa è determinante.

Nel settore della cura personale, agisce come agente strutturante in creme, lozioni e formulazioni in stick. Contribuisce ad aumentare la viscosità e a stabilizzare efficacemente i sistemi olio-acqua. I produttori del settore alimentare la impiegano per controllare la cristallizzazione dei grassi. Migliora la texture in grassi da forno, margarine e coperture per dolciumi garantendo prestazioni costanti.

Svolge inoltre la funzione di co-emulsionante in sistemi lipidici complessi. È necessaria per combinare più monogliceridi al fine di affinare il comportamento reologico dei prodotti industriali. I formulatori la scelgono per applicazioni che richiedono un profilo di acidi grassi C14. Questo influenza l'abito cristallino e le caratteristiche di fusione rilevanti per le temperature di lavorazione.

La Monomiristina viene generalmente fornita come polvere bianca o bianco sporco oppure come solido ceroso. Le specifiche per uso alimentare e cosmetico rappresentano le forme commerciali standard. I gradi di purezza sono comunemente pari o superiori al 90% di contenuto in monogliceridi. La fornitura alla rinfusa è disponibile in chilogrammi o tonnellate metriche in funzione della scala.