Monomyristine

La Monomyristine (CAS 27214-38-6), également connue sous le nom de glycéryl myristate et commercialisée sous la dénomination Grindtek MM 90, est un ester monoglycéridique de l'acide myristique. Elle est utilisée comme émulsifiant et modificateur de rhéologie dans les secteurs de l'alimentation et des soins personnels. Elle contrôle la texture et stabilise les émulsions dans les formulations finies.

La régularité de consistance et la compatibilité de phase sont déterminantes pour les performances du produit. En cosmétique, elle intervient comme agent structurant et émulsifiant dans les crèmes et lotions. Elle contribue à développer la viscosité et à stabiliser les systèmes huile-eau. Les fabricants agroalimentaires y recourent pour maîtriser la cristallisation des matières grasses et améliorer la texture.

Elle est employée dans les graisses de boulangerie, les margarines et les enrobages de confiserie. Elle joue également le rôle de co-émulsifiant dans les systèmes lipidiques complexes et variés. L'association avec d'autres monoglycérides est nécessaire pour ajuster finement le comportement rhéologique. Les formulateurs la choisissent pour les applications nécessitant un profil spécifique en acide gras C14.

Ce profil influe sur l'habitus cristallin et les caractéristiques de fusion pertinentes pour les températures de traitement. La substance est fournie sous forme de poudre blanche ou de solide cireux. Les spécifications alimentaires et cosmétiques constituent les formes standard avec des grades de pureté atteignant 90 %. L'approvisionnement en vrac est disponible en kilogrammes ou en tonnes métriques.