Monogliceridi e digliceridi C16-18

I Monogliceridi e digliceridi C16-18 (CAS 85251-77-0) sono esteri parziali del glicerolo derivati dagli acidi grassi palmitico e stearico, impiegati come emulsionanti e stabilizzanti in formulazioni alimentari e cosmetiche.

Riducono la tensione interfacciale tra fase oleosa e fase acquosa, consentendo la formazione di emulsioni stabili in cui ingredienti incompatibili devono essere combinati in modo omogeneo e duraturo nel tempo.

Nella produzione alimentare vengono incorporati in prodotti da forno, margarine e derivati lattiero-caseari per migliorare la texture, prolungare la shelf life e controllare la cristallizzazione dei grassi nei prodotti finiti.

I formulatori di prodotti per la cura della persona li utilizzano in creme e lozioni per costruire emulsioni stabili olio-in-acqua o acqua-in-olio, apportando al contempo prestazioni idratanti alla pelle.

Nei sistemi di rivestimento e negli adesivi agiscono come agenti disperdenti che migliorano la bagnabilità dei pigmenti e l'adesione al substrato, svolgendo inoltre la funzione di coadiuvanti tecnologici in confetteria.

Questi composti prevengono il bloom e controllano la viscosità nel cioccolato e nei compound di copertura. Vengono generalmente forniti in scaglie, perle o come solido ceroso a temperatura ambiente per facilitare l'uso.

Il materiale di grado alimentare è disponibile in conformità alle specifiche FCC e agli standard europei per gli additivi alimentari, mentre le versioni di grado tecnico sono destinate ad applicazioni industriali.

La purezza e il contenuto di monogliceridi variano in base al grado, e gli acquirenti devono verificare il rapporto mono/digliceridi rispetto ai requisiti specifici della propria formulazione chimica o alimentare.