Monostéarate de glycéryle

Le Monostéarate de glycéryle (CAS 31566-31-1), aussi appelé GMS ou Monostearin, est un ester monoglycéride employé dans l'alimentation et les cosmétiques.

Où Monostéarate de glycéryle est-il utilisé ?

• Alimentation : contrôle de la rétrogradation de l'amidon en boulangerie et régularité de texture dans la margarine et la crème glacée
• Cosmétiques : stabilisation des émulsions huile-dans-eau dans les crèmes et lotions
• Pharmacie : agent matriciel pour comprimés à libération prolongée et plastifiant d'enrobages filmogènes
• Plastiques : lubrifiant interne et agent antistatique à l'extrusion des polyoléfines
• Il sert d'émulsifiant et de modificateur de rhéologie pour mélanger les phases huileuses et aqueuses.
• Dans les formulations de suppositoires, il peut durcir la masse et ajuster le point de fusion.
• Dans les plastiques, il agit comme agent anti-buée dans les films, agent anti-goutte, additif antistatique et lubrifiant de transformation.
• Dans les produits pharmaceutiques, il est utilisé comme solidifiant et agent de libération contrôlée.
• Dans les boissons protéinées, il empêche la graisse de remonter à la surface et la protéine de sédimenter, améliorant la stabilité du produit.

Notes de formulation

• Insoluble dans l'eau et nécessite le support d'un tensioactif pour être dispersé dans l'eau.
• Le monoglycéride distillé et le monostéarate de glycéryle standard partagent le même libellé réglementaire « mono- et diglycérides d'acides gras » et sont souvent répertoriés comme options interchangeables dans les catalogues des fournisseurs.
• Le stéarate de glycéryle est un mélange de mono-, di- et triglycérides d'acide stéarique, ce qui en fait un émulsifiant plus complexe que le monostéarate de glycéryle.

Spécification typique

• Indice de saponification 160-175 mg KOH/g.
• Des normes de qualité alimentaire ou de qualité pharmaceutique sont disponibles sur le marché.
• Fourni sous formes liquide, poudre et granulaire.

Statut réglementaire

• Possède le code d'additif alimentaire E471.
• Possède le numéro de saveur JECFA 918.
• Possède le numéro FEMA 2527.
• La FDA américaine et l'EFSA ont reconnu le monostéarate de glycéryle comme sûr pour la consommation.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Doit être stocké dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil, dans un emballage fermé.
• L'exposition à l'humidité peut entraîner une hydrolyse, décomposant la liaison ester et formant des acides gras libres et du glycérol, ce qui nuit aux performances.
• L'exposition à des températures élevées peut provoquer une fusion et un agglomérat, affectant les propriétés émulsifiantes.

Questions fréquentes sur Monostéarate de glycéryle

Comment le monostéarate de glycéryle fonctionne-t-il dans la fabrication de comprimés ?

Il aide les comprimés à se démouler facilement et peut améliorer l'écoulement de la poudre lors du traitement.

Quel rôle le monostéarate de glycéryle joue-t-il dans la confiserie telle que le chocolat et les bonbons ?

Il agit comme modificateur de cristaux, contrôlant la cristallisation des graisses pour améliorer la texture, le brillant et le croquant.

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