Stéarate de glycéryle citrate

Le stéarate de glycéryle citrate (CAS 55840-13-6), également désigné sous les noms stearyl monoglyceridyl citrate ou monostearin citrate, est un ester d'acide citrique du monostéarate de glycéryle.

Il est utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les secteurs de l'alimentation et des soins personnels. Il associe le caractère lipophile de l'acide stéarique à la contribution hydrophile du citrate.

Cette structure permet la formation de systèmes huile-dans-eau et eau-dans-huile stables sans co-émulsifiants synthétiques. Dans l'industrie agroalimentaire, il joue le rôle d'émulsifiant et d'acidulant doux.

On le retrouve dans les systèmes à base de matières grasses tels que les margarines, les shortenings et les produits laitiers transformés. Il améliore la régularité de la texture et la stabilité à la conservation.

Les formulateurs en boulangerie l'utilisent pour conditionner les pâtes et prolonger la tendreté de la mie des pains et des gâteaux. Il agit en modérant les interactions entre les cristaux de graisses.

Dans le domaine des soins personnels, il agit comme agent émulsifiant dans les crèmes et les lotions. Il favorise une dispersion homogène des huiles et des actifs pour une variété de profils sensoriels.

Il entre également dans la composition de systèmes d'encapsulation d'arômes. Sa structure amphiphile contribue à encapsuler et à stabiliser les composés aromatiques lipophiles de manière efficace.

Le produit est fourni sous forme de solide cireux, de flocons ou de poudre. Les acheteurs doivent vérifier l'adéquation du grade aux réglementations régionales applicables en matière d'additifs alimentaires.