Stéarate de glycéryle citrate

Le stéarate de glycéryle citrate (CAS 55840-13-6), aussi appelé stearyl monoglyceridyl citrate ou monostearin citrate, est un ester d'acide citrique du monostéarate de glycéryle.

Où Stéarate de glycéryle citrate est-il utilisé ?

• Alimentation : émulsifiant et stabilisant
• Soins personnels : émulsifiant dans les crèmes et lotions
• Agroalimentaire : acidulant doux dans margarines, shortenings et produits laitiers transformés
• Boulangerie : conditionnement des pâtes et prolongation de la tendreté de la mie
• Encapsulation d'arômes : stabilisation des composés lipophiles
• Sa structure amphiphile permet la formation de systèmes huile-dans-eau et eau-dans-huile stables.

À noter: Sa structure associe le caractère lipophile de l'acide stéarique à la contribution hydrophile du citrate. Vérifier l'adéquation du grade aux réglementations régionales sur les additifs alimentaires.