Gliceril stearato citrato

Gliceril stearato citrato (CAS 55840-13-6), noto anche come stearil monogliceridil citrato o monostearina citrato, è un estere dell'acido citrico del gliceril monostearato. Viene utilizzato come emulsionante e stabilizzante nella produzione alimentare e nella cosmetica. Combina il carattere lipofilo dell'acido stearico con il contributo idrofilo del citrato.

Questa struttura consente la formazione di sistemi olio in acqua e acqua in olio stabili senza co-emulsionanti sintetici. Nella produzione alimentare, svolge la funzione di emulsionante e blando acidulante. Si applica in sistemi a base di grassi come margarine, shortening e prodotti lattiero-caseari trasformati, migliorando la consistenza della texture e la stabilità durante la conservazione.

I formulatori del settore bakery lo impiegano per condizionare gli impasti e prolungare la morbidezza della mollica in pani e torte, modulando le interazioni tra i cristalli di grasso. Nella cosmetica, agisce come agente emulsionante in creme e lozioni, favorendo una dispersione uniforme di oli e principi attivi su un'ampia gamma di profili sensoriali sulla pelle.

Compare inoltre nei sistemi di rilascio di aromi, dove la sua struttura anfifila contribuisce all'incapsulamento e alla stabilizzazione di composti aromatici lipofili nel prodotto finito. Il prodotto viene fornito come solido ceroso, in scaglie o in polvere. Gli acquirenti devono verificare l'idoneità del grado rispetto alle normative regionali pertinenti sugli additivi alimentari.