L-Cystein-Hydrochlorid-Monohydrat

L-Cystein-Hydrochlorid-Monohydrat (CAS 7048-04-6), auch als L-Cys HCl bekannt und in Lebensmittelanwendungen als E920 gelistet, ist die stabilisierte Salzform der Aminosäure L-Cystein.

Es wirkt als Teigreifungsmittel, Antioxidans und Reduktionsmittel in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegeherstellung. In der gewerblichen Backwarenproduktion verkürzt E920 die Mischzeit.

Das Produkt verbessert die Dehnbarkeit von Teig für Brot, Cracker und Pizzaböden, indem es Disulfidbindungen in Glutennetzwerken spaltet. Pharmazeutische Hersteller verwenden es als Vorläufer.

Es dient in Aminosäure-Infusionsformulierungen sowie als Stabilisierungsmittel in der Peptidsynthese. In der Körperpflege ist es der Wirkstoff in professionellen Haar-Glättungs- und Wellanwendungen.

Dabei modifiziert es die Keratinstruktur, ohne die Aggressivität von Thioglykolat-Systemen aufzuweisen. Lebensmittel- und Nutraceutical-Hersteller setzen es zudem gezielt in der Aromaentwicklung ein.

Hier fungiert es als Vorläufer fleischähnlicher Aromaverbindungen in verarbeiteten und herzhaften Produkten. Die Substanz wird als weißes kristallines Pulver für die industrielle Weiterverarbeitung geliefert.

Es ist in den Qualitäten USP, BP und Ph. Eur. für pharmazeutische Anwendungen sowie in lebensmittelgerechten Spezifikationen gemäß FCC-Standards erhältlich.

Die Verpackung reicht typischerweise von Kilogrammmengen bis hin zu Großsäcken für die industrielle Beschaffung. Dies gewährleistet eine flexible Versorgung für verschiedene Produktionskapazitäten.