L-cisteina cloridrato monoidrato

L-cisteina cloridrato monoidrato (CAS 7048-04-6), nota anche come L-Cys HCl e classificata come E920 nelle applicazioni alimentari, è la forma salina stabilizzata dell'aminoacido L-cisteina. Trova impiego come condizionante per impasti, antiossidante e agente riducente nella produzione alimentare, farmaceutica e cosmetica. Nella panificazione industriale, riduce i tempi di impastamento.

Migliora l'estensibilità degli impasti per pane, cracker e basi per pizza, scindendo i legami disolfuro nelle reti di glutine. I produttori farmaceutici la utilizzano come precursore nelle formulazioni. Viene impiegata per infusioni di aminoacidi e come agente stabilizzante nella sintesi peptidica. Nel settore cosmetico, è il principio attivo nei trattamenti professionali per la lisciatura dei capelli.

Modifica la struttura della cheratina senza l'aggressività tipica dei sistemi a base di tioglicolato. I produttori alimentari e nutraceutici la incorporano inoltre per lo sviluppo di aromi specifici. Agisce come precursore di composti aromatici simili alla carne in prodotti trasformati e salati. Il prodotto viene fornito come polvere cristallina bianca di alta purezza chimica.

È disponibile nei gradi USP, BP e Ph. Eur. per uso farmaceutico, e in specifiche food-grade conformi agli standard FCC per applicazioni alimentari e nutraceutiche. Il confezionamento va tipicamente da quantità in chilogrammi fino a sacchi sfusi per approvvigionamenti su scala industriale, garantendo flessibilità logistica per ogni tipo di azienda.