Chlorhydrate de L-cystéine monohydraté

Le Chlorhydrate de L-cystéine monohydraté (CAS 7048-04-6), également connu sous la désignation L-Cys HCl et répertorié comme E920 dans les applications alimentaires, est la forme saline stabilisée de l'acide aminé L-cystéine. Il intervient comme conditionneur de pâte, antioxydant et agent réducteur dans les secteurs de l'alimentation, de la pharmacie et de la cosmétique industrielle. Dans la boulangerie industrielle, il réduit le temps de malaxage.

Ce produit améliore l'extensibilité des pâtes destinées au pain, aux crackers et aux bases de pizza, en clivant les liaisons disulfure des réseaux de gluten. Les fabricants pharmaceutiques l'utilisent comme précurseur. Il est employé dans les formulations de perfusion d'acides aminés et comme agent stabilisant en synthèse peptidique. Dans le domaine des soins personnels, il constitue le principe actif des traitements de lissage.

Il permet de modifier la structure de la kératine sans les inconvénients liés à l'agressivité des systèmes au thioglycolate. Les producteurs alimentaires l'intègrent aussi dans des applications de développement aromatique. Il agit comme précurseur de composés d'arôme de type viande dans les produits transformés et salés. Le produit est fourni sous forme de poudre cristalline blanche disponible en grades USP, BP et Ph. Eur.

Ces spécifications sont destinées aux usages pharmaceutiques, tandis que les normes FCC couvrent les applications alimentaires et nutraceutiques. Le conditionnement s'adapte aux besoins des clients industriels. Les formats de livraison vont généralement des quantités en kilogrammes jusqu'aux sacs en vrac pour les approvisionnements à l'échelle industrielle, garantissant une flexibilité logistique optimale pour les usines.