L-cystine

La L-cystine (CAS 56-89-3), également désignée par le code E921, est le dimère disulfure oxydé de la cystéine, un acide aminé d'origine naturelle obtenu par fermentation ou par hydrolyse de protéines.

Dans les applications industrielles, elle intervient comme antioxydant, agent de traitement des pâtes et précurseur de protéines structurelles dans les secteurs agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

En boulangerie-viennoiserie, la L-cystine agit comme agent réducteur modifiant la structure du gluten, améliorant l'extensibilité des pâtes et réduisant les temps de pétrissage dans la fabrication du pain.

Les formulateurs pharmaceutiques l'utilisent comme acide aminé actif dans les solutions de perfusion, les produits de nutrition clinique et les formulations en comprimés destinées au soutien métabolique.

En cosmétique, elle est intégrée dans les produits de soin capillaire et les formulations à base de kératine, où sa chimie de liaisons disulfure contribue à la réparation des fibres capillaires.

Les fabricants de produits alimentaires et de boissons l'utilisent également comme auxiliaire technologique approuvé et stabilisant antioxydant sur les marchés concernés par la réglementation européenne.

La L-cystine est commercialisée sous forme de poudre cristalline blanche. Les grades standards comprennent USP, BP, Ph. Eur. et le grade alimentaire FCC pour les applications industrielles.

Le matériau à usage pharmaceutique est soumis à des spécifications plus strictes en matière de pureté. Les volumes en vrac sont disponibles à partir de sources issues de la fermentation ou de l'hydrolyse.