L-cystéine

La L-cystéine (CAS 52-90-4), également désignée E920 dans les applications alimentaires, est un acide aminé soufré obtenu par fermentation ou par hydrolyse de protéines. Dans la fabrication alimentaire et pharmaceutique, elle intervient principalement comme conditionneur de pâte, antioxydant et précurseur dans la synthèse d'arômes et de nutriments essentiels.

Dans la boulangerie industrielle, l'E920 réduit le temps de pétrissage et améliore l'extensibilité des pâtes, ce qui en fait un auxiliaire technologique standard dans la production de pain. Les fabricants pharmaceutiques et nutraceutiques utilisent la L-cystéine comme bloc de construction pour la synthèse du glutathion et dans les formulations de perfusion d'acides aminés.

Les formulateurs en soins personnels l'intègrent dans les produits de traitement capillaire, notamment les systèmes de lissage, où elle agit sur les liaisons disulfure des protéines du cheveu. Dans la production d'arômes, elle génère des notes de viande sous l'effet de la chaleur, ce qui lui vaut une qualification sous FEMA 3263 pour les systèmes d'arômes de réaction.

La L-cystéine est fournie sous forme de poudre cristalline blanche. Les grades reconnus comprennent USP, Ph. Eur., FCC et qualité alimentaire pour répondre aux exigences strictes. Le sel de chlorhydrate est la forme la plus répandue sur le marché en raison de sa stabilité. La livraison en vrac est standard pour les applications industrielles et les formulations de spécialités.