L-cisteina

L-cisteina (CAS 52-90-4), designata anche come E920 nelle applicazioni alimentari, è un amminoacido solforato ottenuto per fermentazione o idrolisi proteica. Nella produzione alimentare e farmaceutica, svolge principalmente la funzione di agente condizionante degli impasti, antiossidante e precursore nella sintesi di aromi e nutrienti essenziali.

Nella panificazione industriale, l'additivo riduce i tempi di impastamento e migliora l'estensibilità degli impasti, rendendola un coadiuvante tecnologico standard nella produzione di pane e basi per pizza. I produttori farmaceutici e nutraceutici utilizzano la materia prima come elemento costitutivo per la sintesi del glutatione e nelle formulazioni avanzate per infusioni di amminoacidi bilanciate.

I formulatori di cosmetici la incorporano nei prodotti per il trattamento dei capelli, in particolare nei sistemi di stiratura a base di cheratina, dove agisce modificando i legami disolfuro. Nella produzione di aromi, reagisce con gli zuccheri generando composti di Maillard con note carnose, risultando idonea ai sensi di FEMA 3263 per l'impiego nei sistemi di aromi da reazione.

Il prodotto è fornito come polvere cristallina bianca, disponibile sia in forma di base libera che di monoidrato cloridrato. I gradi riconosciuti comprendono USP, Ph.Eur. e FCC. Il sale cloridrato rappresenta la forma commercialmente più diffusa per via della sua stabilità. La fornitura alla rinfusa è standard per le applicazioni industriali alimentari e farmaceutiche.