L-cistina
Descripción
La L-cistina (CAS 56-89-3), conocida también por su número E E921, es el dímero disulfuro oxidado de la cisteína y un aminoácido de origen natural obtenido tanto por fermentación como por hidrólisis proteica.
En aplicaciones comerciales, actúa como antioxidante, acondicionador de masas y precursor estructural de proteínas en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos de alta calidad.
En la producción de panadería, este compuesto actúa como agente reductor que modifica la estructura del gluten, mejorando la extensibilidad de la masa y reduciendo el tiempo de amasado en la fabricación de pan.
Los formuladores farmacéuticos la emplean como ingrediente aminoácido en soluciones de infusión, productos de nutrición clínica y formulaciones en comprimidos orientadas específicamente al soporte metabólico integral.
En el cuidado personal, se incorpora en productos para el tratamiento del cabello y formulaciones a base de queratina, donde su química de enlace disulfuro sustenta las propiedades de reparación capilar.
Los fabricantes de alimentos y bebidas también la utilizan como coadyuvante tecnológico y estabilizante antioxidante aprobado bajo la normativa vigente en los mercados internacionales correspondientes.
La sustancia se suministra en forma de polvo cristalino blanco. Las calidades estándar incluyen USP, BP, Ph. Eur. y grado alimentario (FCC), cumpliendo con los requisitos de pureza exigidos.
Se dispone de cantidades a granel procedentes de fuentes derivadas de fermentación o de hidrólisis, con una documentación de origen relevante para los procesos de calificación de compradores industriales.
Propiedades Físicas
| Punto de Fusión | 260.5 °C (decomp) |
| Punto de Ebullición | 468.2±45.0 °C(Predicted) |
| Densidad | 7.8 g/cm³ |
| Apariencia | Polvo cristalino blanco |
| Color | Blanco |
| Forma | Polvo/Sólido |
| Solubilidad en Agua | 0,112 g/L (25 ºC) |
| Índice de Refracción | -222.5 ° (C=1, 1mol/L HCl) |
| pH | 4.60 |
| Log P | 0.773 (est) |
Comercio y Regulación
| Código SA | 29309014 |
| Clase de Almacenamiento | 11 - Sólidos combustibles |
| WGK (Alemania) | 3 |
Documentación
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