L-prolina

L-prolina (CAS 147-85-3) es un aminoácido de origen natural utilizado comercialmente como agente aromatizante y humectante en la fabricación de alimentos y productos de cuidado personal. La prolina, incluida en la lista FEMA 3319, está reconocida como contribuyente al sabor en sistemas alimentarios procesados y fermentados, donde participa en las reacciones de pardeamiento de Maillard.

En la producción alimentaria, se emplea en formulaciones de sabor para panadería, confitería y productos salados donde se requiere un pardeamiento controlado y un desarrollo específico del sabor. Los fabricantes de bebidas fermentadas y productos lácteos la incorporan para influir en la profundidad del perfil aromático de productos como la cerveza, el vino y los quesos curados.

En el ámbito del cuidado personal, actúa como humectante en formulaciones acondicionadoras de la piel, donde su capacidad de retención de agua contribuye a las propiedades de textura e hidratación. Los fabricantes de nutracéuticos y suplementos dietéticos también la adquieren como ingrediente activo en mezclas de aminoácidos orientadas al soporte de la síntesis de colágeno.

La sustancia se suministra en forma de polvo cristalino blanco. Los grados alimentario y USP/Ph.Eur. son los más habituales en el mercado para aplicaciones industriales. El material de grado alimentario es conforme a las especificaciones FCC para su uso en aplicaciones aromatizantes. Se dispone de cantidades a granel para formuladores y fabricantes especializados.