L-prolina

L-prolina (CAS 147-85-3) è un amminoacido di origine naturale impiegato a livello commerciale come agente aromatizzante e umettante nella produzione alimentare e nella cura personale. La prolina, classificata FEMA 3319, è riconosciuta come sostanza aromatizzante nei sistemi alimentari trasformati e fermentati, dove partecipa alle reazioni di imbrunimento di Maillard.

Essa contribuisce allo sviluppo di note caratteristiche di tostato e prodotto da forno. Nella produzione alimentare, viene utilizzata in formulazioni aromatiche per prodotti da forno e confetteria. I produttori di bevande fermentate e di prodotti lattiero-caseari la incorporano per influenzare la complessità del profilo aromatico in prodotti come birra, vino e formaggi stagionati.

Nel settore della cura personale, svolge la funzione di umettante in formulazioni per il condizionamento cutaneo, dove la sua capacità di legare l'acqua supporta le dichiarazioni di idratazione. I produttori di integratori nutrizionali e nutraceutici la utilizzano inoltre come ingrediente attivo in miscele di amminoacidi destinate al supporto della sintesi del collagene.

La sostanza viene fornita come polvere cristallina bianca. I gradi food-grade e USP/Ph.Eur. sono i più diffusi a livello commerciale per l'impiego in applicazioni industriali. Il materiale food-grade è conforme alle specifiche FCC per l'impiego in applicazioni aromatizzanti. Sono disponibili quantitativi alla rinfusa per i formulatori e i produttori specializzati.