Acétylpyrazine

L'Acétylpyrazine (CAS 22047-25-2), également référencée sous FEMA 3126, est un composé aromatisant de synthèse utilisé dans les applications alimentaires et de parfumerie. Elle délivre un arôme caractéristique de torréfié, de noisette et de pop-corn, difficile à reproduire avec des alternatives naturelles. Les formulateurs l'utilisent pour construire des profils aromatiques.

Ces profils incluent des notes de cuit, de grillé et de céréales à de faibles niveaux d'incorporation. Dans l'aromatisation alimentaire, elle est utilisée pour créer ou renforcer des notes torréfiées. On la retrouve dans les assaisonnements pour snacks, les produits de boulangerie, les arômes café et les mélanges salés. Les arômes de pop-corn reposent largement sur ce composé pour l'authenticité.

Dans les applications boissons, elle apporte de la profondeur torréfiée aux formulations de boissons aromatisées au café, au cacao et au malt. Elle est aussi prisée en parfumerie fine. Les formulateurs en soins personnels l'intègrent dans des compositions ciblant des profils olfactifs fumés, gourmands ou proches du tabac. Elle est fournie sous forme liquide à température ambiante.

Elle est disponible en pureté commerciale de qualité aromatique, généralement 98–99%+. Elle est vendue en petits conditionnements ou en fûts pour les opérations de mélange industriel. Les acheteurs doivent confirmer la conformité réglementaire et la documentation fournisseur lors de l'approvisionnement pour un usage alimentaire. La traçabilité est essentielle pour ce produit.