Ácido pirúvico

El Ácido pirúvico (CAS 127-17-3), conocido también por su designación FEMA 2970, es un ácido alfa-ceto de cadena corta empleado en síntesis farmacéutica, aromatización alimentaria y formulación cosmética. Actúa como intermediario reactivo, acidulante y agente modificador de superficies según la aplicación. En la fabricación farmacéutica, constituye un bloque de construcción clave para la síntesis de aminoácidos y vitaminas.

Se utiliza en ingredientes farmacéuticos activos en los que se requiere un esqueleto de ceto-ácido con relevancia metabólica. Los fabricantes de alimentos y bebidas lo utilizan como agente aromatizante aprobado bajo la normativa vigente. Este compuesto aporta notas ácidas y afrutadas sutiles a los productos finales. En cosmética, se aplica como exfoliante químico en formulaciones de peeling, donde su reactividad permite una renovación superficial controlada.

Funciona como precursor de catalizadores y reactivo en síntesis orgánica especializada, en particular en reacciones de condensación orientadas a intermediarios de química fina y procesos industriales de alta precisión. El ácido pirúvico se suministra en forma de líquido incoloro a amarillo pálido, habitualmente a concentraciones del 98% y superiores para aplicaciones de grado técnico y de síntesis química avanzada.

Existe material de grado alimentario y de grado farmacéutico disponible para satisfacer los requisitos de pureza en usos finales regulados. El envasado abarca desde cantidades pequeñas hasta bidones a granel industriales.