Ácido fumárico

El Ácido fumárico (CAS 110-17-8), también designado como E297, es un ácido orgánico de origen natural utilizado comercialmente como acidulante y regulador de pH.

Se emplea como conservante en la fabricación de alimentos y productos de cuidado personal. Su bajo coste en comparación con los ácidos cítrico y tartárico lo convierte en una opción muy práctica.

Combinado con una alta eficiencia acidificante a bajos niveles de uso, permite a los formuladores gestionar tanto el rendimiento técnico como los costes operativos de las materias primas esenciales.

En la producción de alimentos y bebidas, acidula productos horneados y bebidas con sabor a fruta. Aporta un perfil de sabor ácido y limpio a tasas de incorporación inferiores a otros ácidos.

Actúa como ácido leudante en mezclas secas para repostería, reaccionando con el bicarbonato sódico. Esto permite controlar la liberación de gas y mejorar la consistencia de la textura final.

Los formuladores de cuidado personal lo utilizan para ajustar el pH en productos de aclarado. Es ideal para formulaciones tópicas donde la estabilidad tampón a distintas temperaturas es prioritaria.

Actúa como coadyuvante conservante en sistemas alimentarios, inhibiendo el crecimiento microbiano. Se suministra como polvo cristalino blanco conforme a las especificaciones FCC y E297.

El material de grado alimentario es la forma comercial predominante para la industria. El material de grado técnico está disponible para aplicaciones industriales que requieren menor pureza.