Ácido málico

El Ácido málico (CAS 6915-15-7), también conocido como E296, es un hidroxiácido dicarboxílico utilizado en la fabricación de productos alimentarios, farmacéuticos y de cuidado personal.

Su función principal es la de acidulante, regulador de pH y potenciador del sabor, aportando un perfil de sabor ácido y suave que se prefiere al del ácido cítrico en numerosas formulaciones industriales.

En la producción de alimentos y bebidas, este compuesto acidifica confitería, bebidas con sabor a fruta y productos bajos en calorías, al tiempo que prolonga la vida útil mediante la reducción del pH.

Los fabricantes farmacéuticos lo emplean para ajustar el pH en soluciones orales, comprimidos efervescentes y formulaciones masticables donde el enmascaramiento del sabor es una prioridad absoluta.

En el cuidado personal, actúa como agente tamponador en productos de enjuague y sin aclarado, como tónicos faciales, champús y exfoliantes químicos, mejorando la textura y estabilidad del producto.

También funciona como sinergista con otros sistemas conservantes en formulaciones cosméticas, mejorando la eficacia antimicrobiana en rangos de pH controlados para garantizar la seguridad del consumidor.

Se suministra en forma de polvo cristalino blanco o gránulos, siendo los formatos granulados los preferidos para la compresión directa. Los grados estándar incluyen FCC, USP y BP.

Tanto el ácido L-málico como el ácido DL-málico están disponibles comercialmente, y los compradores especifican la quiralidad en función de la aplicación y los requisitos normativos vigentes.