Apfelsäure

Apfelsäure (CAS 6915-15-7), auch bekannt als E296, ist eine Dicarbonsäure mit Hydroxylgruppe.

Wo wird Apfelsäure eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: Säuerungsmittel, pH-Regler und Geschmacksverstärker in Süßwaren, fruchtigen Getränken und kalorienarmen Produkten
• Durch gezielte pH-Absenkung verlängert sie die Haltbarkeit der Endprodukte.
• Pharma: pH-Einstellung in oralen Lösungen, Brausetabletten und Kautabletten mit Geschmacksmaskierung
• Körperpflege: Puffersubstanz in Leave-on- und Rinse-off-Produkten wie Tonern, Shampoos und chemischen Peelings
• In kosmetischen Formulierungen fungiert sie als Synergist mit anderen Konservierungssystemen.
• In der Obst- und Gemüseverarbeitung wirkt sie der enzymatischen Bräunung entgegen und hält geschnittene Äpfel, Kartoffeln und Konserven länger frisch und optisch ansprechend.
• In calciumangereicherten Getränken verhindert die Verwendung anstelle von Citronensäure eine Trübung durch Ausfällung von Calciumcitrat.

Gut zu wissen: Sie liefert ein weiches, herbes Geschmacksprofil, das in vielen Formulierungen gegenüber Zitronensäure bevorzugt wird. Käufer legen die Chiralität je nach Anwendung und regulatorischen Anforderungen fest.

Hinweise zur Formulierung

• Eine höhere Aromaintensität als bei anderen Säuren bedeutet, dass in Lebensmittelrezepturen eine geringere Dosierung erforderlich ist.
• Milderer, fruchtigerer Charakter; intensiver und länger anhaltend als Citronensäure, aber weniger stechend.

Typische Spezifikation

• Ein Gehalt an Apfelsäure von mindestens 99 % ist spezifiziert.
• Ein Grenzwert für Maleinsäure von 0,05 Gew.-% gilt.
• Ein Bleigehalt unter 5 mg/kg ist erforderlich.

Regulatorischer Status

• In der EU ist kein spezifischer Höchstgehalt festgelegt; es kann quantum satis nach technologischem Bedarf dosiert werden.
• In der EU als Lebensmittelzusatzstoff E296 in zahlreichen Lebensmittelkategorien zugelassen.

Häufige Fragen zu Apfelsäure

Wie hoch ist der Grenzwert für Fumarsäure in Apfelsäure-Spezifikationen?

Der Grenzwert für Fumarsäure beträgt 1 Gew.-%.

Wie beeinflusst Apfelsäure die Pektin-Gel-Textur in Fruchtzubereitungen?

Aufgrund ihrer Pufferkapazität ist die Pektin-Gel-Textur gleichmäßiger.

Warum wird Apfelsäure in nicht kohlensäurehaltigen Getränken bevorzugt?

Sie ist das bevorzugte Säuerungsmittel, weil sie Fruchtaromen verstärken und den nachhallenden Geschmack einiger Salze maskieren kann.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.