Citronensäure

Citronensäure (CAS 77-92-9), in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen auch als E330 bezeichnet, ist eine multifunktionale organische Säure für die Lebensmittel-, Pharma-, Körperpflege- und Industriebranche.

Wo wird Citronensäure eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: E330 säuert Erfrischungsgetränke, Süßwaren und Konserven an
• Haltbarkeit durch Hemmung von Oxidationsprozessen
• Pharma: Puffern von Brausetabletten, oralen Lösungen und topischen Zubereitungen
• Körperpflege: pH-Regulierung in Shampoos, Cremes und Ausspülprodukten
• Wasseraufbereitung: Binden von Calcium- und Schwermetallionen
• Sie reguliert den pH-Wert, chelatiert Metallionen und wirkt als Säuerungsmittel sowie Konservierungsstoff.
• In Käse und anderen Milchprodukten reguliert sie die Acidität.
• In der Marmeladen- und Süßwarenproduktion wirkt sie als Kristallisationsinhibitor.
• In der Konfitüren- und Süßwarenherstellung wirkt sie als Kristallisationsinhibitor.

Gut zu wissen: Die chelatbildende Wirkung neutralisiert Härtemineralien im Wasser, die andernfalls Emulsionen destabilisieren würden. So verhindert sie Ablagerungen in Industrieanlagen sowie CIP-Kreisläufen.

Hinweise zur Formulierung

• Kann mit verschiedenen Oxidationsmitteln oxidiert werden.
• Die wasserfreie Form wird in trockenen Pulvermischungen und in Brauseprodukten bevorzugt, die empfindlicher auf Feuchtigkeit reagieren.

Typische Spezifikation

• Der Gehalt der wasserfreien Lebensmittelqualität ist zwischen 99,5 % und 100,5 % auf wasserfreier Basis spezifiziert.
• Der Wassergehalt ist mit nicht mehr als 0,5 % spezifiziert.
• Das Monohydrat hat die CAS-Nummer 5949-29-1.
• Der Arsengehalt ist mit maximal 1,00 ppm spezifiziert.
• Schwermetalle, ausgedrückt als Blei, sind mit maximal 5,0 ppm spezifiziert.

Regulatorischer Status

• Der INCI-Name ist Citric Acid.
• Wasserfreie Lebensmittelqualität ist nicht für den Transport reguliert.

Häufige Fragen zu Citronensäure

Welche Formen und Qualitäten von Citronensäure sind auf dem Markt erhältlich?

Citronensäure ist in wasserfreier Form sowie in Lebensmittelqualität, industrieller Qualität und technischer Qualität erhältlich.

Wie wirkt Citronensäure in Gelees, Marmeladen und Fruchtkonserven?

Sie löst die Pektin-Gelbildung in Gelees und Marmeladen aus, um die Konsistenz zu stabilisieren, und stoppt die Enzymaktivität in Obst- und Gemüsekonserven, wodurch Bräunung verhindert und Farbe und Frische erhalten bleiben.

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