Weinsäure

Weinsäure (CAS 87-69-4), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E334 bekannt, ist eine natürlich gewonnene organische Säure, die hauptsächlich aus Nebenprodukten der Weinherstellung stammt.

Wo wird Weinsäure eingesetzt?

• Lebensmittel und Getränke: Säuerungsmittel, pH-Regulierungsmittel und antioxidatives Stabilisierungsmittel
• Süßwaren: ausgeprägte Säurenote
• Erfrischungsgetränke und Backpulver: Wechselwirkung mit Natriumbicarbonat bestimmt die Treibwirkung beim Backen
• Pharma: Puffermittel und Hilfsstoff in Brausetablettenformulierungen; reguliert Auflösungsgeschwindigkeit und Geschmacksakzeptanz
• Körperpflege: pH-Regulierungsmittel in Cremes, Seren und Peelingprodukten
• Weinherstellung: korrigiert den Säuregehalt von Most und Fertigwein, um sensorische und regulatorische Anforderungen zu erfüllen.
• Wird in der Medizin zur Herstellung von Wirkstoffsalzen verwendet.
• Dient als Konservierungsmittel und hilft bei der Gelierung in Lebensmitteln.
• In chemischen Peeling-Lösungen in Kombination mit Citronensäure und Äpfelsäure wird behauptet, dass es abgestorbene Hautzellen wirksam entfernt.
• Salze (Tartrate) bilden Komplexe mit Metallen, indem sie viele Metallionen stark binden.

Gut zu wissen: Die präzise Einstellung des Säuregrads beeinflusst die Stabilität und verbessert die Hautverträglichkeit.

Hinweise zur Formulierung

• Für Most oder Trauben beträgt die gesetzliche Höchstverwendungsdosis 150 g/hL.
• L(+)-Weinsäure (natürlich) sollte nicht mit synthetischer Weinsäure aus Maleinsäure verwechselt werden.
• Weniger aggressiv als Essig oder Citronensäure, hat aber dennoch eine leicht korrosive Wirkung.

Typische Spezifikation

• pKa-Werte von 2,98 und 4,34, wodurch sie eine mittelstarke bis schwache Säure ist.
• Wird in Kristall- und Pulverform geliefert, weiß in der Farbe.
• Schmelzpunkt von 170 °C für die L- und D-Formen.

Regulatorischer Status

• Die Ansäuerung mit Weinsäure ist nur in bestimmten Weinbauzonen der Europäischen Union zugelassen.
• In den meisten Lebensmitteln und in spezifischen Produkten wie Kakao- und Schokoladenerzeugnissen, Konfitüren und Gelees sowie konservierten Früchten und Gemüse zugelassen.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Sollte nicht in Bereichen gelagert werden, die direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind, da es sich in Glyoxylsäure umwandelt.

Häufige Fragen zu Weinsäure

Reagiert Weinsäure mit Silber?

Ja, Weinsäure reagiert mit Silbernitrat und verleiht Spiegeln eine silberne Farbe.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.