Weinsäure

Weinsäure (CAS 87-69-4), auch unter der Lebensmittelzusatzstoffbezeichnung E334 bekannt, ist eine natürlich gewonnene organische Säure, die hauptsächlich aus Nebenprodukten der Weinherstellung stammt.

Sie wird als Säuerungsmittel, pH-Regulierungsmittel und antioxidatives Stabilisierungsmittel in der Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegeindustrie eingesetzt. In der Lebensmittel- und Getränkeherstellung verleiht sie Süßwaren eine ausgeprägte Säurenote.

Bei Erfrischungsgetränken und Backpulvern bestimmt ihre Wechselwirkung mit Natriumbicarbonat die Treibwirkung beim Backen. Pharmahersteller verwenden sie als Puffermittel und Hilfsstoff in Brausetablettenformulierungen.

Dort reguliert sie die Auflösungsgeschwindigkeit und Geschmacksakzeptanz. In der Körperpflege dient sie als pH-Regulierungsmittel in Cremes, Seren und Peelingprodukten, da die präzise Einstellung des Säuregrads die Stabilität beeinflusst.

Die präzise Einstellung des Säuregrads verbessert zudem die Hautverträglichkeit unmittelbar. Die Weinherstellung bleibt ein zentrales industrielles Einsatzgebiet, wo sie den Säuregehalt von Most und Fertigwein korrigiert.

Dies dient dazu, sensorische und regulatorische Anforderungen zu erfüllen. Weinsäure wird als weißes kristallines Pulver oder feines Granulat geliefert. Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikationen ist die am häufigsten gehandelte Form.

Die Einhaltung der BP/Ph.Eur.-Spezifikationen deckt sowohl lebensmittel- als auch pharmazeutische Beschaffungsanforderungen ab. Technische Qualität ist für nicht verzehrbare industrielle Anwendungen verfügbar.