Kaliumtartrat

Kaliumtartrat (CAS 921-53-9), im lebensmittelrechtlichen Rahmen auch als E336ii ausgewiesen, ist das Dikaliumsalz der Weinsäure und wird kommerziell als pH-Puffer und Stabilisator eingesetzt.

Es kommt natürlicherweise in Weintrauben vor und wird als Nebenprodukt der Weinherstellung gewonnen, woraus sich eine etablierte Lieferkette für den Lebensmittel- und Kosmetikmarkt ergibt.

In der Lebensmittelproduktion wirkt es als Puffer- und Stabilisierungsmittel in Süßwaren, Backwaren und verarbeiteten Lebensmitteln, bei denen eine präzise Säurekontrolle die Textur und Lagerstabilität beeinflusst.

In der Weinherstellung wird es eingesetzt, um Tartratspiegel zu stabilisieren und unerwünschte Kristallbildung in Fertigweinen zu verhindern, was die Produktqualität maßgeblich sichert.

In Körperpflegeprodukten dient es als pH-Regulierungsmittel in Cremes, Lotionen und Reinigungsprodukten und trägt dazu bei, das saure Milieu aufrechtzuerhalten, das für hautverträgliche Formulierungen erforderlich ist.

Darüber hinaus wirkt es in Lebensmittelsystemen als mildes Antioxidationsmittel und schützt empfindliche Inhaltsstoffe vor oxidativem Abbau während der gesamten Haltbarkeitsdauer.

Kaliumtartrat wird als weißes kristallines Pulver oder feines Granulat geliefert. Lebensmittelqualität gemäß FCC-Spezifikationen ist die am häufigsten gehandelte Form für den direkten Lebensmittelkontakt.

Diese Qualität erfüllt alle Reinheitsanforderungen für industrielle Anwendungen. Kosmetikqualität ist ebenfalls erhältlich für Hersteller von Körperpflegeprodukten, die dokumentierte Qualitätsstandards benötigen.