Kaliumhydrogencarbonat

Kaliumhydrogencarbonat (CAS 298-14-6), auch bekannt als E501ii, ist ein anorganisches Kaliumsalz.

Wo wird Kaliumhydrogencarbonat eingesetzt?

• Lebensmittel: Triebmittel in Backwaren und Säureregulator bei der Kakaoaufbereitung, wo es die Aromaentwicklung beeinflusst
• Pharma: Hilfsstoff in Brausetabletten und pH-regulierendes Mittel
• Landwirtschaft: fungizider Wirkstoff in Pflanzenschutzprogrammen mit geringen Rückständen, insbesondere gegen Echten Mehltau
• Wein: Reduktion überschüssiger Weinsäure ohne Veränderung des sensorischen Profils
• pH-Puffer und mineralisches Nahrungsergänzungsmittel
• Es ermöglicht die Anpassung des pH-Werts, ohne Natrium in das Endprodukt einzubringen.
• Trägt dazu bei, den Einsatz von Natrium (Kochsalz) in Lebensmitteln zu reduzieren, wodurch Hersteller natriumarme Lebensmittel und Ernährungsweisen entwickeln können.
• Das Abkühlen des Weins nach der Behandlung beschleunigt die Kristallisation des ausgefällten Kaliumbitartrats, sodass es schneller abgetrennt werden kann.

Gut zu wissen: Monokaliumcarbonat ist in einigen Märkten als etablierter Handelsausdruck gebräuchlich, jedoch bleibt KHCO3 die gängigste Kurzbezeichnung unter technischen Einkäufern. Die Lagerung sollte unter kühlen und trockenen Bedingungen erfolgen, um die Rieselfähigkeit des Materials langfristig zu gewährleisten.

Hinweise zur Formulierung

• 67 g pro Hektoliter Wein neutralisieren etwa 1 g Weinsäure pro Liter.
• Kann anstelle von Natriumhydrogencarbonat verwendet werden, um den Natriumgehalt des Endprodukts zu reduzieren.

Typische Spezifikation

• Hochwertiges Material sollte in der Regel eine Reinheit von 99 % oder höher aufweisen, abhängig von der Anwendung.
• Kompatibel mit gängigen Inhaltsstoffen wie Salz, Zucker, Stärkegummi, Guarkernmehl und Öl.
• In Wasser löslich, jedoch nicht in Alkohol.
• Wird in technischer Qualität und Lebensmittelqualität verkauft.
• Löslichkeit von 22,4 g/100 ml bei 20 °C.

Regulatorischer Status

• Muss in Übereinstimmung mit der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über Lebensmittelzusatzstoffe und vertikalen Mitteilungen verwendet werden, unter Berücksichtigung der zugelassenen Lebensmittel, Verwendungsbedingungen, Höchstmengen und Beschränkungen.
• Wirksames Fungizid gegen Echten Mehltau und Apfelschorf, für den Einsatz im ökologischen Landbau zugelassen.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.