Ammoniumcarbonat

Ammoniumcarbonat (CAS 506-87-6), historisch auch als Hirschhornsalz und Sal volatile bekannt, ist ein anorganisches Salz.

Wo wird Ammoniumcarbonat eingesetzt?

• Lebensmittel: chemisches Treibmittel für flaches Backwerk wie Cracker, Kekse und traditionelles europäisches Gebäck
• Pharmaindustrie: pH-regulierende und puffernde Komponente in Tabletten- und topischen Zubereitungen
• Körperpflege: Alkalitätsregler in Haar- und Hautformulierungen
• In ausgewählten industriellen Syntheseprozessen wirkt es als Katalysatorvorläufer.
• Bei Temperaturen ab etwa 60 °C zersetzt es sich in Kohlensäure, Ammoniak und Wasser.
• Essbare Qualitäten werden in der Weinherstellung als Puffer, Neutralisationsmittel, Backtriebmittel und Gärungsförderer verwendet.

Gut zu wissen: Als E503(i) ist es in Lebensmittel-, Pharma- und Körperpflegelieferketten unter etablierten regulatorischen Rahmenbedingungen anerkannt.

Hinweise zur Formulierung

• Die durchschnittliche Dosierung beträgt 5 Gramm pro 500 Gramm Mehl, entsprechend dem Rezept.
• Die Verwendung kann den Acrylamidgehalt von Backwaren erhöhen, weshalb Bäckereien und die Backindustrie sie für Lebkuchen und ähnliche Produkte weitgehend vermeiden.

Typische Spezifikation

• Der Gehalt beträgt mindestens 30,0 % NH3.
• Unlösliche Bestandteile betragen höchstens 0,005 %.
• Schwermetalle betragen höchstens 5 ppm nach ICP-OES.

Regulatorischer Status

• Nicht als gefährlich für den Transport eingestuft (ADR/IMDG/IATA nicht anwendbar, keine UN-Nummer, keine Verpackungsgruppe).
• Nur für flache Backwaren zugelassen, die vollständig durchgebacken sind, wie Lebkuchen und Honigkuchen.
• Unter REACH registriert.

Lagerung, Verpackung und Handhabung

• Zersetzt sich schnell bei 58 °C, zersetzt sich langsam bei Umgebungstemperaturen und ist licht- und hitzeempfindlich.
• Sollte kühl, unter 38 °C, in einem belüfteten, temperierten, trockenen Bereich gelagert werden.

Häufige Fragen zu Ammoniumcarbonat

Wie sollte das Material vor der Verwendung beim Backen oder in anderen Anwendungen vorbereitet werden?

Es sollte vor der Verwendung in einer Flüssigkeit wie Wasser gelöst werden, um eine gleichmäßige Verteilung in der Formulierung zu gewährleisten.

Welche regulatorischen Einträge gelten für Ammoniumcarbonat in den Vereinigten Staaten?

Es ist unter FDA 21 CFR 184.1137 und 582.1137 für die Verwendung in Lebensmitteln in den USA aufgeführt.

Welche pharmakopöischen und analytischen Qualitäten von Ammoniumcarbonat sind auf dem Markt erhältlich?

Eine Qualität, die den analytischen Spezifikationen von NF, Ph. Franc. und FCC entspricht, ist erhältlich, und es wird auch in USP/EP/BP-Qualitäten verkauft.

Die technischen Inhalte werden vom SoleChem-Produktteam aus öffentlichen technischen Quellen zusammengestellt und aktualisiert; für produktspezifische Spezifikationen ist das Analysenzertifikat (COA) maßgeblich.