Carbonate d'ammonium

Le carbonate d'ammonium (CAS 506-87-6), historiquement appelé sel de corne de cerf et sel volatil, est un sel inorganique employé industriellement comme agent levant.

Où Carbonate d'ammonium est-il utilisé ?

• Alimentaire : agent levant chimique pour crackers, biscuits et confiseries
• Pharmaceutique : agent d'ajustement du pH et composant tampon dans les comprimés
• Soins personnels : régulateur d'alcalinité dans les formulations capillaires et cutanées
• Il sert de tampon de pH et de précurseur de catalyseur.
• À des températures d'environ 60 °C, il se décompose en acide carbonique, ammoniac et eau.
• Les qualités comestibles sont utilisées dans la fabrication du vin comme tampon, agent neutralisant, agent levant et promoteur de fermentation.

À noter: Reconnu comme E503(i) dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire, pharmaceutique et de soins personnels.

Notes de formulation

• La posologie moyenne est de 5 grammes pour 500 grammes de farine, selon la recette.
• Son utilisation peut augmenter la teneur en acrylamide des produits de boulangerie, de sorte que les boulangeries et l'industrie boulangère l'évitent largement pour le pain d'épices et les produits similaires.

Spécification typique

• La concentration est d'au moins 30,0 % NH3.
• Les insolubles sont au maximum de 0,005 %.
• Les métaux lourds sont au maximum de 5 ppm par ICP-OES.

Statut réglementaire

• Non classé comme dangereux pour le transport (ADR/IMDG/IATA non applicables, pas de numéro ONU, pas de groupe d'emballage).
• Autorisé uniquement pour les produits de boulangerie plats entièrement cuits, tels que le pain d'épices et le gâteau au miel.
• Enregistré au titre de REACH.

Stockage, conditionnement et manipulation

• Se décompose rapidement à 58 °C, se décompose lentement à température ambiante et est instable à la lumière et à la chaleur.
• Doit être stocké au frais, en dessous de 38 °C, dans un endroit ventilé, à basse température et sec.

Questions fréquentes sur Carbonate d'ammonium

Comment le produit doit-il être préparé avant utilisation en boulangerie ou dans d'autres applications ?

Il doit être dissous dans un liquide tel que l'eau avant utilisation pour assurer une répartition uniforme dans la formulation.

Quelles listes réglementaires s'appliquent au carbonate d'ammonium aux États-Unis ?

Il est répertorié sous FDA 21 CFR 184.1137 et 582.1137 pour usage alimentaire aux États-Unis.

Quelles qualités pharmacopéiques et analytiques de carbonate d'ammonium sont disponibles sur le marché ?

Une qualité répondant aux spécifications analytiques de la NF, Ph. Franc. et FCC est disponible, et il est également vendu en qualités USP/EP/BP.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.