Carbonato de amonio

El carbonato de amonio (CAS 506-87-6) es una sal inorgánica conocida históricamente como sal de cuerno de ciervo y sal volátil; se utiliza industrialmente como agente leudante, tampón de pH y precursor de catalizadores.

¿Dónde se utiliza Carbonato de amonio?

• Alimentación: agente leudante químico en productos horneados planos, galletas saladas, galletas dulces y confitería tradicional europea
• Farmacéutica: ajustador de pH y componente tamponante en comprimidos y formulaciones tópicas
• Cuidado personal: regulador de alcalinidad en formulaciones capilares y dérmicas
• Síntesis industrial: precursor de catalizadores mediante descomposición térmica que libera amoníaco
• En productos horneados planos libera gas de forma limpia.
• A temperaturas de aproximadamente 60 °C se descompone en ácido carbónico, amoníaco y agua.
• Las calidades comestibles se utilizan en la elaboración de vino como tampón, agente neutralizante, agente leudante y promotor de la fermentación.

A tener en cuenta: No deja residuo sódico tras su uso. Como E503(i) está reconocido en las cadenas de suministro de alimentación, farmacéutica y cuidado personal bajo marcos regulatorios establecidos.

Notas de formulación

• La dosis media es de 5 gramos por 500 gramos de harina, según la receta.
• Su uso puede aumentar el contenido de acrilamida de los productos de panadería, por lo que las panaderías y la industria panadera lo evitan en gran medida para el pan de jengibre y productos similares.

Especificación típica

• La concentración es de al menos 30,0 % de NH3.
• Los insolubles son como máximo 0,005 %.
• Los metales pesados son como máximo 5 ppm por ICP-OES.

Situación regulatoria

• No clasificado como peligroso para el transporte (ADR/IMDG/IATA no aplicable, sin número ONU, sin grupo de embalaje).
• Solo permitido para productos de panadería planos que estén completamente horneados, como el pan de jengibre y el pastel de miel.
• Registrado bajo REACH.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Se descompone rápidamente a 58 °C, se descompone lentamente a temperatura ambiente y es inestable a la luz y al calor.
• Debe almacenarse en lugar fresco, por debajo de 38 °C, en una zona ventilada, de baja temperatura y seca.

Preguntas frecuentes sobre Carbonato de amonio

¿Cómo debe prepararse el material antes de su uso en panadería u otras aplicaciones?

Debe disolverse en un líquido como agua antes de su uso para garantizar una distribución uniforme en la formulación.

¿Qué listados regulatorios se aplican al carbonato de amonio en los Estados Unidos?

Está listado bajo FDA 21 CFR 184.1137 y 582.1137 para uso alimentario en los EE. UU.

¿Qué calidades farmacopeicas y analíticas de carbonato de amonio están disponibles en el mercado?

Está disponible una calidad que cumple con las especificaciones analíticas de NF, Ph. Franc. y FCC, y también se vende en calidades USP/EP/BP.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).