Bicarbonato de amonio

El bicarbonato de amonio (CAS 1066-33-7), también conocido como E503(ii) y carbonato ácido de amonio, es una sal inorgánica que se descompone de forma limpia en amoníaco, dióxido de carbono y agua al calentarse.

¿Dónde se utiliza Bicarbonato de amonio?

• Alimentación: agente leudante y regulador de pH
• Panadería: agente leudante químico en galletas saladas y bizcochos secos, generando gas sin dejar sales residuales
• Farmacéutico: tampón de pH y excipiente en comprimidos con alcalinidad controlada
• Agricultura: fuente de nitrógeno en fertilizantes y aditivo en piensos para tamponamiento del pH digestivo
• Cuidado personal: regulador de pH en cremas y productos de limpieza con ajuste alcalino suave
• El aditivo actúa como agente leudante químico en productos de panadería.
• Desempeña un papel en la creación de un medio alcalino en la producción de cacao en polvo.
• Se utiliza para la digestión en gel de proteínas y en el análisis por espectrometría de masas MALDI de proteínas con tripsina.

A tener en cuenta: Los grados alimentario y farmacéutico requieren especificaciones estrictas de pureza y metales pesados. Los grados comerciales estándar incluyen calidad alimentaria (FCC), calidad farmacéutica y material de grado técnico para uso industrial.

Notas de formulación

• La dosis media es de 5 gramos por 500 gramos de harina.
• La humedad y el calor pueden acelerar su descomposición.
• Se distingue del carbonato de amonio, muy similar, por la mayor grosedad de su polvo cristalino.

Especificación típica

• La calidad alimentaria tratada es una forma pura con no más del 0,55 % de carbonato de magnesio añadido como agente de fluidez.
• La pureza es de al menos el 99 %.
• El contenido de humedad es como máximo del 0,5 %.

Situación regulatoria

• La calidad alimentaria tratada cumple con los estándares de la monografía del Food Chemicals Codex.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un envase cerrado hermético.

Preguntas frecuentes sobre Bicarbonato de amonio

¿Qué sustancias pueden descomponer el bicarbonato de amonio?

Los ácidos fuertes y las bases fuertes pueden descomponerlo en amoníaco y dióxido de carbono.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).