Bicarbonato di ammonio

Il bicarbonato di ammonio (CAS 1066-33-7), noto anche come E503(ii) e carbonato acido di ammonio, è un sale inorganico che si decompone in modo pulito in ammoniaca, anidride carbonica e acqua per effetto del calore. Questo comportamento di decomposizione lo rende un agente lievitante e regolatore del pH di impiego pratico in ambito alimentare, farmaceutico e industriale. Nei prodotti da forno l'E503(ii) agisce come agente lievitante chimico.

In particolare per prodotti piatti o a basso contenuto di umidità come crackers e biscotti secchi, sviluppa gas senza lasciare sali residui che alterino il gusto. I produttori farmaceutici lo utilizzano come tampone di pH ed eccipiente. Nelle formulazioni in compresse è richiesta un'alcalinità controllata durante la lavorazione. In agricoltura, funziona come fonte di azoto in miscele fertilizzanti e come additivo per mangimi dove si mira alla regolazione del pH digestivo.

I formulatori di prodotti per la cura della persona lo impiegano come regolatore del pH in creme e prodotti detergenti che richiedono una correzione alcalina moderata. Il prodotto viene fornito in polvere cristallina bianca o granuli. I gradi commerciali standard comprendono il grado alimentare (FCC), il grado farmaceutico (USP/BP) e il grado tecnico per uso industriale. Il confezionamento spazia da sacchi di piccolo formato a quantitativi alla rinfusa.

I gradi alimentare e farmaceutico sono soggetti a rigorose specifiche di purezza e di metalli pesanti. La stabilità del composto richiede condizioni di stoccaggio fresche e asciutte per prevenire la decomposizione prematura.