Carbonato d'ammonio

Il Carbonato d'ammonio (CAS 506-87-6), storicamente noto come sale di corno di cervo e sal volatile, è un sale inorganico impiegato industrialmente come agente lievitante e tampone di pH.

Dove si usa Carbonato d'ammonio?

• Alimenti: E503(i) e agente lievitante chimico per cracker e biscotti, senza residui di sodio
• Farmaceutica: regolazione del pH e componente tampone in compresse e preparazioni topiche
• Cura personale: regolatore di alcalinità in formulazioni per capelli e pelle
• Sintesi industriale: precursore catalitico che libera ammoniaca per decomposizione termica controllata
• A temperature di circa 60 °C si decompone in acido carbonico, ammoniaca e acqua.
• I gradi alimentari sono utilizzati nella produzione del vino come tampone, agente neutralizzante, agente lievitante e promotore della fermentazione.

Da sapere: Il grado alimentare conforme alle specifiche europee è la forma più comunemente approvvigionata; gradi FCC e BP disponibili per applicazioni regolamentate.

Note di formulazione

• Il dosaggio medio è di 5 grammi per 500 grammi di farina, secondo la ricetta.
• L'uso può aumentare il contenuto di acrilammide dei prodotti da forno, pertanto i panifici e l'industria della panificazione lo evitano in larga misura per il pan di zenzero e prodotti simili.

Specifica tipica

• La concentrazione è almeno 30,0% NH3.
• Gli insolubili sono al massimo 0,005%.
• I metalli pesanti sono al massimo 5 ppm mediante ICP-OES.

Stato normativo

• Non classificato come pericoloso per il trasporto (ADR/IMDG/IATA non applicabili, nessun numero ONU, nessun gruppo di imballaggio).
• Consentito solo per prodotti da forno piatti completamente cotti, come il pan di zenzero e la torta al miele.
• Registrato ai sensi del regolamento REACH.

Stoccaggio, imballaggio e manipolazione

• Si decompone rapidamente a 58°C, si decompone lentamente a temperatura ambiente ed è instabile alla luce e al calore.
• Deve essere conservato al fresco, al di sotto di 38°C, in un'area ventilata, a bassa temperatura e asciutta.

Domande frequenti su Carbonato d'ammonio

Come deve essere preparato il materiale prima dell'uso nella panificazione o in altre applicazioni?

Deve essere dissolto in un liquido come l'acqua prima dell'uso per garantire una distribuzione uniforme nella formulazione.

Quali elenchi normativi si applicano al carbonato d'ammonio negli Stati Uniti?

È elencato ai sensi della FDA 21 CFR 184.1137 e 582.1137 per uso alimentare negli Stati Uniti.

Quali gradi farmacopeici e analitici di carbonato d'ammonio sono disponibili sul mercato?

È disponibile un grado che soddisfa le specifiche analitiche di NF, Ph. Franc. e FCC, ed è anche venduto in gradi USP/EP/BP.

I contenuti tecnici sono compilati e aggiornati dal team prodotto SoleChem da fonti tecniche pubbliche; per le specifiche del prodotto fa fede il certificato di analisi (COA).