Bicarbonato de potasio

El bicarbonato de potasio (CAS 298-14-6), también conocido como E501ii, es una sal inorgánica de potasio empleada como agente leudante y tampón de pH.

¿Dónde se utiliza Bicarbonato de potasio?

• Alimentación: agente leudante en panadería y pastelería
• Cacao: regulador de acidez e intervención en el desarrollo del sabor
• Enología: reduce la acidez tartárica sin alterar el perfil sensorial
• Agricultura: principio activo fungicida en protección de cultivos de bajo residuo
• Farmacia: excipiente en comprimidos efervescentes
• Preparaciones tópicas: ajuste de pH
• Libera CO₂ bajo calor o acidez y ajusta el pH sin incorporar sodio.
• Ayuda a reducir el uso de sodio (sal común) en los alimentos, permitiendo a los fabricantes crear alimentos y dietas bajos en sodio.
• Enfriar el vino después del tratamiento acelera la cristalización del bitartrato de potasio precipitado para que pueda separarse más rápidamente.

A tener en cuenta: Monopotassium carbonate es un término comercial reconocido en algunos mercados; KHCO3 es la abreviatura más habitual entre compradores técnicos. No confundir con el carbonato cálcico como alternativa en vinificación.

Notas de formulación

• 67 g por hectolitro de vino neutralizan aproximadamente 1 g de ácido tartárico por litro.
• Puede utilizarse en lugar del bicarbonato de sodio para reducir el contenido de sodio del producto terminado.

Especificación típica

• El material de alta calidad suele tener una pureza del 99% o superior, según la aplicación.
• Compatible con ingredientes comunes como sal, azúcar, goma de almidón, goma guar y aceite.
• Soluble en agua pero no en alcohol.
• Se comercializa en calidad técnica y calidad alimentaria.
• Solubilidad de 22,4 g/100 mL a 20°C.

Situación regulatoria

• Debe utilizarse de acuerdo con el Reglamento de Aditivos Alimentarios del Código Alimentario Turco y los comunicados verticales, considerando los alimentos permitidos, las condiciones de uso, las cantidades máximas y las restricciones.
• Fungicida eficaz contra el oídio y la sarna del manzano, permitido para su uso en agricultura ecológica.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).