Goma Guar

La Goma Guar (CAS 9000-30-0), también comercializada como goma Cyamopsis, harina de guar y clasificada como E412 en aplicaciones alimentarias, es un polisacárido natural de tipo galactomanano obtenido de la planta de guar.

¿Dónde se utiliza Goma Guar?

• Alimentario: espesante, aglutinante y estabilizante; el E412 espesa y estabiliza helados y salsas
• Bebidas lácteas y horneados sin gluten: controla la textura y previene la sinéresis
• Cuidado personal: aumenta la viscosidad en champús, acondicionadores y lociones
• Perforación de petróleo y gas: viscosificante en fluidos de fracturación hidráulica que suspende apuntalantes
• Textiles y papel: agente de apresto y acabado que mejora la unión de fibras
• Los grados industriales se ajustan según los requisitos de hidratación del uso final.
• Actúa como aglutinante en la carne.
• En condimentos, mejora la estabilidad y apariencia de aderezos para ensaladas, salsa barbacoa, marinadas, kétchups y otros.

Notas de formulación

• La dosis recomendada es del 0,2% al 1%, dependiendo de la viscosidad deseada.
• Solo se puede utilizar la cantidad estrictamente necesaria para el efecto tecnológico deseado, máx. 2% como suma de todos los espesantes utilizados.
• Muestra sinergia de viscosidad con la goma xantana.

Especificación típica

• Disponible en calidad FCC con un tamaño de partícula de 100 mesh.
• Una solución al 1% tiene una viscosidad de 3500–6000 cps dependiendo de la calidad.
• El contenido de humedad no es superior al 12%.
• La textura no se ve afectada por la presencia de sales.
• El poder espesante es ocho veces superior al del almidón de maíz.

Situación regulatoria

• No se especifica ningún valor de IDA, por lo que no se prescribe ningún nivel máximo; está aprobado quantum satis.
• Prohibido en productos secos que están destinados a hincharse al consumirse.
• E 412 también está aprobado para productos ecológicos.
• Generalmente aprobado para alimentos, pero no debe utilizarse en alimentos no procesados.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Comúnmente suministrado en envases de 25 kg.
• Almacenar a una temperatura menor o igual a 25 °C en un lugar seco.

Preguntas frecuentes sobre Goma Guar

¿Cómo se dispersa e hidrata la goma guar en líquidos acuosos?

Mezclar en líquidos acuosos fríos o calientes con agitación fuerte para asegurar una dispersión adecuada; se hidrata en agua fría, pero una temperatura más alta acelera el proceso de hidratación.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).