Carragenano

Carragenano (CAS 9000-07-1), también conocido como E407 y goma de carragenano, es un polisacárido natural extraído de algas rojas; se usa comercialmente como agente gelificante, espesante y estabilizante.

¿Dónde se utiliza Carragenano?

• Alimentario: control de textura y suspensión en lácteos y bebidas de base vegetal como leche chocolatada, yogur y sustitutos cárnicos
• Fórmulas para lactantes y bebidas nutricionales: estabilización de emulsiones y prevención de agregación de proteínas
• Cuidado personal: espesante de lociones, champús y pastas dentífricas, con suspensión de activos insolubles
• Farmacéutico: aglutinante y matriz de liberación controlada
• Los tipos kappa, iota y lambda se seleccionan según resistencia del gel, textura y compatibilidad.
• En cerveza, se añade para eliminar la espuma formada por las proteínas.
• Sinergiza con goma de algarroba, goma konjac, goma xantana y otros coloides para mejorar la elasticidad del gel y la retención de agua.
• Se utiliza para capturar fragancia en desodorantes.

A tener en cuenta: Los grados refinados ofrecen mayor pureza para aplicaciones de alta exigencia; los estándar incluyen grado alimentario FCC y grado farmacéutico Ph. Eur. y USP.

Notas de formulación

• El carragenano kappa forma geles al 0,5 % en agua.
• El carragenano refinado tiene menor cantidad de materia celulósica insoluble y suele aparecer más claro, mientras que el alga Eucheuma procesada tiene mayor cantidad de materia insoluble y a menudo es más opaca.
• Estable a pH neutro, pero puede hidrolizarse y perder funcionalidad en ácidos fuertes.
• Resistente al calor durante tiempos de procesamiento cortos, lo que lo hace adecuado para pasteurización y esterilización, pero el calentamiento prolongado puede reducir el peso molecular.

Especificación típica

• El criterio de viscosidad del carragenano según JECFA se basa en una solución al 1,5 % a 75 °C.
• El contenido de sulfato es del 15–40 %.
• El carragenano iota produce geles elásticos con comportamiento tixotrópico, capaces de reconstruir la estructura del gel después de la dispersión mecánica.
• El carragenano lambda es soluble sin calentamiento y produce soluciones de alta viscosidad incluso a baja concentración.

Situación regulatoria

• El carragenano refinado se identifica como E407 / INS 407, mientras que el alga Eucheuma procesada se identifica como E407a / INS 407a.
• El carragenano tiene número FEMA 2596 y está incluido en la Publicación FEMA GRAS n.º 3.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• Almacenar en un lugar fresco, seco y bien ventilado.

Preguntas frecuentes sobre Carragenano

¿Qué tipo de carragenano es adecuado para productos congelados?

El carragenano iota es muy útil en productos congelados debido a su red elástica y su respuesta a los iones de calcio.

¿Cuál es el estatus regulatorio del carragenano para uso cosmético?

El carragenano está listado en la Cosmetic Ingredient Review (CIR) bajo el CAS 9000-07-1 para aplicaciones cosméticas.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).