Xantano

El Xantano (CAS 11138-66-2) es un polisacárido obtenido por fermentación microbiana. También comercializado como Kelzan y designado E415 en aplicaciones alimentarias.

¿Dónde se utiliza Xantano?

• Alimentos: estabiliza aderezos, salsas y productos horneados sin gluten, previniendo la separación de fases y mejorando la textura a concentraciones inferiores al 1%
• Cuidado personal: desarrolla viscosidad en champús, lociones y geles
• Extracción petrolífera: fluidos de perforación y lodos de terminación que mantienen la suspensión de sólidos en alta salinidad
• Agroquímica: mantiene los ingredientes activos dispersos en concentrados en suspensión y polvos mojables
• Actúa como modificador reológico, estabilizador y emulsionante con control constante de viscosidad y suspensión a bajos niveles de uso.
• Inhibe la retrogradación del almidón y la sinéresis de otros geles.
• Estabiliza espumas.
• Se utiliza como espesante en recubrimientos base agua para envases alimentarios.

A tener en cuenta: Cumple con los estándares Ph. Eur. para uso industrial y en campos petrolíferos.

Notas de formulación

• Para recetas que carecen de estabilidad a la congelación o a la acidez, añadir del 0,1% al 0,2%.
• Tiene buena sinergia con galactomananos (goma guar, goma de algarroba, goma de tara); la combinación forma un gel.
• Proporciona alta viscosidad en reposo a concentraciones en torno al 1%.
• El nivel de uso típico para espesar en alimentos es del 0,5% o menos.

Especificación típica

• Disponible en tamaño de partícula de 200 mesh.
• Soluble tanto en agua fría como caliente.
• La humedad de calidad alimentaria (pérdida por secado) es ≤ 15%.
• El alcohol isopropílico residual en material de calidad alimentaria debe estar por debajo de 500 ppm.

Situación regulatoria

• Reconocido como seguro por la FDA, la EFSA y el JECFA.
• La calidad para perforación petrolífera se rige por la norma API 13A Sección 19.

Almacenamiento, envasado y manipulación

• La viscosidad de la solución es estable en un rango de pH 3-11, en presencia de hasta 10% de KCl, 10% de NaCl2, 5% de Na2CO3, y hasta 90°C.
• Almacenar lejos de la humedad, el calor y la luz en envases cerrados.

Preguntas frecuentes sobre Xantano

¿Cuál es el rango de pH del xantano de calidad alimentaria en solución?

El pH del xantano de calidad alimentaria (solución al 1%) es 6,0–8,0.

¿Cuál es la especificación mínima de valoración o pureza para el xantano de calidad alimentaria?

La pureza (valoración) del xantano de calidad alimentaria es ≥ 91% en base al contenido de ácido pirúvico.

¿Es el xantano adecuado para alimentos altamente ácidos y resiste la congelación, la cocción y el alcohol?

Es funcional a valores de pH inferiores a 2, lo que lo hace adecuado para alimentos altamente ácidos como los aderezos para ensaladas, y es estable a la congelación, la cocción, el alcohol y la acidez.

El contenido técnico lo recopila y actualiza el equipo de producto de SoleChem a partir de fuentes técnicas públicas; para las especificaciones del producto rige el certificado de análisis (COA).