Gomme Xanthane

La Gomme Xanthane (CAS 11138-66-2), aussi appelée Kelzan et E415 en alimentaire, est un polysaccharide produit par fermentation microbienne.

Où Gomme Xanthane est-il utilisé ?

• Alimentaire : stabilisant des vinaigrettes, sauces et produits de boulangerie sans gluten
• Soins personnels : développement de la viscosité dans les shampoings, lotions et gels
• Pétrole : fluides de forage et boues de complétion
• Agrochimie : dispersion homogène des matières actives dans les concentrés en suspension et les poudres mouillables
• Elle agit comme modificateur de rhéologie, stabilisant et émulsifiant dans de nombreux secteurs industriels.
• Inhibe la rétrogradation de l'amidon et la synérèse d'autres gels.
• Stabilise les mousses.
• Utilisé comme épaississant dans les revêtements à base aqueuse pour l'emballage alimentaire.

À noter: Le grade alimentaire est conforme FCC et le grade pharmaceutique USP/Ph. Eur. ; le grade technique vise les usages industriels et pétroliers.

Notes de formulation

• Pour les recettes manquant de stabilité à la congélation ou à l'acidité, ajouter 0,1 % à 0,2 %.
• Présente une bonne synergie avec les galactomannanes (gomme de guar, gomme de caroube, gomme de tara) ; la combinaison forme un gel.
• Confère une viscosité élevée au repos à des concentrations d'environ 1 %.
• Le niveau d'utilisation typique pour l'épaississement dans les aliments est de 0,5 % ou moins.

Spécification typique

• Disponible en granulométrie 200 mesh.
• Soluble dans l'eau froide et chaude.
• L'humidité (perte à la dessiccation) de la qualité alimentaire est ≤ 15 %.
• L'alcool isopropylique résiduel dans la matière de qualité alimentaire doit être inférieur à 500 ppm.

Statut réglementaire

• Reconnu comme sûr par la FDA, l'EFSA et le JECFA.
• La qualité pour le forage pétrolier est régie par la norme API 13A Section 19.

Stockage, conditionnement et manipulation

• La viscosité de la solution est stable sur une plage de pH 3-11, en présence de jusqu'à 10 % de KCl, 10 % de NaCl2, 5 % de Na2CO3, et jusqu'à 90 °C.
• Stocker à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière dans un emballage fermé.

Questions fréquentes sur Gomme Xanthane

Quelle est la plage de pH de la gomme xanthane de qualité alimentaire en solution ?

Le pH de la gomme xanthane de qualité alimentaire (solution à 1 %) est de 6,0–8,0.

Quelle est la spécification minimale de titre ou de pureté pour la gomme xanthane de qualité alimentaire ?

La pureté (titre) de la gomme xanthane de qualité alimentaire est ≥ 91 % sur la base de la teneur en acide pyruvique.

La gomme xanthane convient-elle aux aliments très acides et résiste-t-elle à la congélation, à la cuisson et à l'alcool ?

Elle est fonctionnelle à des valeurs de pH inférieures à 2, ce qui la rend adaptée aux aliments très acides tels que les vinaigrettes, et elle est stable à la congélation, à la cuisson, à l'alcool et à l'acidité.

Le contenu technique est compilé et mis à jour par l'équipe produit SoleChem à partir de sources techniques publiques ; le certificat d'analyse (COA) fait foi pour les spécifications propres au produit.