Glucomannane

Le Glucomannane (CAS 11078-31-2), également connu sous le nom de D-Gluco-D-mannane, est un polysaccharide de haute masse moléculaire extrait principalement de la racine de konjac.

Il intervient comme agent gélifiant, épaississant et liant l'eau dans la fabrication alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Dans la production alimentaire, il est utilisé pour développer la texture des nouilles.

On le retrouve dans les gelées et les analogues de viande, où une résistance élevée au gel à faible concentration réduit le recours à d'autres hydrocolloïdes. Les formulateurs pharmaceutiques l'intègrent comme liant.

Il sert de matrice à libération contrôlée dans les formes solides, en exploitant son comportement viscosifiant pour réguler les profils de libération des principes actifs. Les fabricants en soins personnels l'utilisent aussi.

Il permet d'épaissir et stabiliser les émulsions, crèmes et sérums, où sa capacité filmogène contribue également à la rétention d'humidité. Il est aussi employé comme ingrédient en fibres alimentaires.

On le retrouve dans les formats d'aliments fonctionnels et de nutraceutiques, notamment les gélules et poudres ciblant la satiété. Le produit est fourni sous forme de poudre fine de couleur blanc cassé à crème.

Des grades de granulométrie et de viscosité sont disponibles pour répondre aux exigences de traitement. Les spécifications sont standard, certains fournisseurs proposant des matières conformes aux monographies USP ou Ph.Eur.

Les quantités en vrac sont généralement disponibles en sacs de 25 kg. Les grades de farine de konjac haute pureté se distinguent par le pourcentage de teneur en glucomannane purifié pour l'industrie.